Cette casserole est-elle sans gluten? Et la tarte? La réponse est très probablement «non» pour les deux, surtout si nous parlons de tarif de vacances standard. Mais vous pourriez être surpris de voir à quel point il est facile de supprimer le gluten d'un menu des Fêtes. Vous avez juste besoin de savoir quels swaps d'ingrédients faire. Voici sept plats de vacances traditionnellement remplis de gluten ainsi que ce que vous devez savoir pour les rendre sans gluten (mais toujours délicieux).
Cette casserole est-elle sans gluten? Et la tarte? La réponse est très probablement «non» pour les deux, surtout si nous parlons de tarif de vacances standard. Mais vous pourriez être surpris de voir à quel point il est facile de supprimer le gluten d'un menu des Fêtes. Vous avez juste besoin de savoir quels swaps d'ingrédients faire. Voici sept plats de vacances traditionnellement remplis de gluten ainsi que ce que vous devez savoir pour les rendre sans gluten (mais toujours délicieux).
1. Farce
La plupart des farces dépendent du pain comme base. L'échange facile consiste à remplacer le pain ordinaire par du pain sans gluten. Ou vous pouvez repenser votre idée de la farce traditionnelle et essayer une version qui utilise le riz comme base. Utilisez du riz cuit - nous recommandons le riz sauvage ou brun - et mélangez-le avec vos ingrédients de farce préférés, tels que les oignons hachés et le céleri. Utilisez-le pour farcir la dinde ou cuire la farce séparément dans un plat allant au four.
Crédit: Yancho Zapryanov / Adobe StockLa plupart des farces dépendent du pain comme base. L'échange facile consiste à remplacer le pain ordinaire par du pain sans gluten. Ou vous pouvez repenser votre idée de la farce traditionnelle et essayer une version qui utilise le riz comme base. Utilisez du riz cuit - nous recommandons le riz sauvage ou brun - et mélangez-le avec vos ingrédients de farce préférés, tels que les oignons hachés et le céleri. Utilisez-le pour farcir la dinde ou cuire la farce séparément dans un plat allant au four.
2. Sauce
La sauce traditionnelle commence généralement avec du roux comme base, mais comme il s'agit d'un mélange de beurre et de farine, cela ne fonctionnera pas pour les régimes sans gluten. En plus d'échanger la farine de blé contre de la farine tout usage sans gluten, vous pouvez choisir de remplacer la farine par de la fécule de maïs. C'est un épaississant naturellement sans gluten. Un bon ratio est d'une cuillère à soupe plus une cuillère à café de fécule de maïs pour chaque tasse de bouillon avec tous les égouttements.
La sauce traditionnelle commence généralement avec du roux comme base, mais comme il s'agit d'un mélange de beurre et de farine, cela ne fonctionnera pas pour les régimes sans gluten. En plus d'échanger la farine de blé contre de la farine tout usage sans gluten, vous pouvez choisir de remplacer la farine par de la fécule de maïs. C'est un épaississant naturellement sans gluten. Un bon ratio est d'une cuillère à soupe plus une cuillère à café de fécule de maïs pour chaque tasse de bouillon avec tous les égouttements.
3. Mac et fromage
4. Tarte à la citrouille
Tarte à la citrouille: C'est un favori des Fêtes que nous attendons avec impatience chaque année. Mais cette croûte est pleine de gluten embêtant. Dreux Ellis, chef exécutif du Cafe Gratitude, l'un des meilleurs restaurants végétaliens de LA, partage avec nous sa recette de croûte de tarte à la citrouille sans gluten. Pour une grosse tarte, mélanger au robot culinaire trois tasses de pacanes, une poignée de dattes, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de vanille. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis le presser dans un moule à tarte lorsque vous êtes prêt à préparer votre recette de tarte à la citrouille préférée.
Crédit: Brent Hofacker / Adobe StockTarte à la citrouille: C'est un favori des Fêtes que nous attendons avec impatience chaque année. Mais cette croûte est pleine de gluten embêtant. Dreux Ellis, chef exécutif du Cafe Gratitude, l'un des meilleurs restaurants végétaliens de LA, partage avec nous sa recette de croûte de tarte à la citrouille sans gluten. Pour une grosse tarte, mélanger au robot culinaire trois tasses de pacanes, une poignée de dattes, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de vanille. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis le presser dans un moule à tarte lorsque vous êtes prêt à préparer votre recette de tarte à la citrouille préférée.
5. Casserole de haricots verts
Une casserole de haricots verts classique utilise de la farine pour enrober la garniture aux oignons frits et pour épaissir la sauce. Dans les deux cas, vous pouvez facilement remplacer la farine par de la fécule de maïs. Si vous êtes habitué à utiliser de la crème de soupe de champignons en conserve dans votre mélange de sauce, remplacez-la par votre propre sauce aux champignons blancs maison.
Commencez par faire sauter une demi-tasse d'oignons hachés, une gousse d'ail hachée et une tasse de champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter deux tasses de lait et deux cuillères à soupe de fécule de maïs et porter à ébullition. Cuire au four avec vos haricots verts, garnir de vos oignons frits.
Crédits: bhofack2 / iStock / GettyImagesUne casserole de haricots verts classique utilise de la farine pour enrober la garniture aux oignons frits et pour épaissir la sauce. Dans les deux cas, vous pouvez facilement remplacer la farine par de la fécule de maïs. Si vous êtes habitué à utiliser de la crème de soupe de champignons en conserve dans votre mélange de sauce, remplacez-la par votre propre sauce aux champignons blancs maison.
Commencez par faire sauter une demi-tasse d'oignons hachés, une gousse d'ail hachée et une tasse de champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter deux tasses de lait et deux cuillères à soupe de fécule de maïs et porter à ébullition. Cuire au four avec vos haricots verts, garnir de vos oignons frits.
6. Pudding de Noël
Semblable au gâteau aux fruits, le pudding de Noël est fait de fruits secs et d'épices. Vous pouvez échanger le gâteau traditionnel contre une version sans gluten en utilisant de la farine de riz, de la farine de maïs et des amandes. Vous remarquerez également un ingrédient appelé suif (boeuf cru ou graisse d'agneau) dans de nombreuses recettes traditionnelles. Le suif tient tous les ingrédients ensemble et a un point de fusion élevé, ce qui crée une texture légère. Si vous n'êtes pas dans le suif ou ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du shortening végétal à la place.
Crédit: Maksim Shebeko / Adobe StockSemblable au gâteau aux fruits, le pudding de Noël est fait de fruits secs et d'épices. Vous pouvez échanger le gâteau traditionnel contre une version sans gluten en utilisant de la farine de riz, de la farine de maïs et des amandes. Vous remarquerez également un ingrédient appelé suif (boeuf cru ou graisse d'agneau) dans de nombreuses recettes traditionnelles. Le suif tient tous les ingrédients ensemble et a un point de fusion élevé, ce qui crée une texture légère. Si vous n'êtes pas dans le suif ou ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du shortening végétal à la place.
7. Gâteau au chocolat
Pour une gâterie décadente, sautez le gâteau et faites des brownies au chocolat à la place. Nous ajoutons de la pâte de miso blanche à la nôtre; sa salinité complète le chocolat noir (pensez au caramel salé) tout en lui conférant une certaine épaisseur et onctuosité.
Faites fondre sept onces de chocolat noir, 14 cuillères à soupe de beurre et trois cuillères à soupe de pâte de miso au bain-marie, en remuant fréquemment. Dans un autre bol, fouetter une tasse de sucre, cinq cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten et quatre cuillères à café de poudre de cacao non sucrée. Ajouter les ingrédients secs au mélange de chocolat refroidi et incorporer une cuillère à café de vanille et quatre gros œufs. Cuire au four dans un moule graissé pendant 35 minutes.
Crédit: irinagoleva / Adobe StockPour une gâterie décadente, sautez le gâteau et faites des brownies au chocolat à la place. Nous ajoutons de la pâte de miso blanche à la nôtre; sa salinité complète le chocolat noir (pensez au caramel salé) tout en lui conférant une certaine épaisseur et onctuosité.
Faites fondre sept onces de chocolat noir, 14 cuillères à soupe de beurre et trois cuillères à soupe de pâte de miso au bain-marie, en remuant fréquemment. Dans un autre bol, fouetter une tasse de sucre, cinq cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten et quatre cuillères à café de poudre de cacao non sucrée. Ajouter les ingrédients secs au mélange de chocolat refroidi et incorporer une cuillère à café de vanille et quatre gros œufs. Cuire au four dans un moule graissé pendant 35 minutes.
Qu'est-ce que tu penses?
Suivez-vous un régime sans gluten? Comment survivez-vous aux vacances? Lequel de ces conseils essayez-vous? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!
Crédit: Pressmaster / Adobe StockSuivez-vous un régime sans gluten? Comment survivez-vous aux vacances? Lequel de ces conseils essayez-vous? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!
