L'indice glycémique est une mesure de la façon dont différents aliments glucidiques affectent votre glycémie. La nourriture reçoit un score de zéro à 100, selon la rapidité avec laquelle la glycémie augmente après l'avoir mangée; plus la montée est rapide, plus le score GI est élevé. Généralement, les glucides de blé entier ont des scores GI inférieurs à leurs alternatives blanches.
Atteindre un score faible
Les glucides de blé entier se classent généralement plus bas que les glucides blancs car ils prennent plus de temps à digérer. Les grains de blé entier n'ont pas subi le même processus de raffinage, ils sont donc absorbés plus lentement dans le sang, selon la diététiste Joy Bauer. Cela signifie que votre corps met plus de temps à les décomposer; ils provoquent moins d'augmentation du taux de sucre dans le sang et ont donc un score plus bas sur l'indice glycémique.
Pas si vite
Pour le rendre déroutant, alors que vous pouvez généralement penser comme des glucides de blé entier comme des glucides bruns, certains produits de blé entier sont en fait étiquetés comme blancs. La différence est le type de blé utilisé, selon le Whole Grains Council. Cela s'applique souvent au pain, le blé blanc étant utilisé dans le blé entier blanc et le blé rouge utilisé dans le blé entier ordinaire. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer que le premier ingrédient est indiqué comme «blé entier» ou «grain entier».
Fibre amicale
Les produits à base de blé entier ont tendance à être beaucoup plus riches en fibres, car la farine de blé entier contient toujours le son, le germe et l'endosperme du grain. Ces produits et les fibres qu'ils contiennent contribuent à une vitesse de digestion plus lente et à un indice glycémique plus faible. Selon l'American Heart Association, le blé entier et les produits à base de grains entiers vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps et protègent contre le cholestérol élevé et les maladies cardiaques.
Problèmes avec l'indice glycémique
Bien que l'indice glycémique semble être une méthode valable pour mesurer la santé d'un aliment, la charge glycémique peut être meilleure. L'indice glycémique ne prend pas en compte la quantité de nourriture consommée, alors que la charge glycémique est basée sur une portion standard. Moins un produit de blé entier est raffiné, plus son indice glycémique et son indice de charge sont faibles. Les grains de blé entier, par exemple, n'obtiennent qu'un IG de 30, mais en transformant ce blé en pain, vous obtenez le score jusqu'à 70, alors recherchez des produits aussi raffinés que possible.
