Les protéines sont essentielles à une bonne santé - elles sont impliquées dans la fonction immunitaire, le transport de l'oxygène et le maintien d'un tissu musculaire fort. La «protéine brute» est une mesure de la quantité de protéines dans les aliments, basée sur des tests de laboratoire étudiant la composition chimique des aliments. Lorsque vous recherchez la teneur en protéines sur l'étiquette nutritionnelle d'un aliment, le chiffre que vous voyez fait référence aux protéines brutes.
Brut contre vraie protéine
Il existe deux mesures de la protéine dans les aliments: la protéine brute et la vraie protéine. La protéine brute est calculée après avoir mesuré la teneur en azote d'un aliment. Étant donné que chaque acide aminé - le bloc de construction utilisé pour fabriquer des protéines - contient de l'azote, l'examen de la teneur totale en azote d'un aliment donne un aperçu de sa teneur en protéines. Cependant, comme tout l'azote dans les aliments ne se trouve pas dans les protéines, l'utilisation de protéines brutes comme mesure pourrait gonfler la quantité de protéines dans un aliment. Les vraies protéines, d'autre part, sont calculées après avoir testé directement le niveau de protéines dans les aliments, de sorte qu'elles offrent un aperçu plus précis de la quantité de protéines que vous obtiendrez par portion.
Qu'y a-t-il sur l'étiquette?
La teneur en protéines sur les étiquettes nutritionnelles est déterminée par des tests de protéines brutes, pas de véritables protéines. Cela signifie que la teneur en protéines sur l'étiquette nutritionnelle pourrait théoriquement légèrement surestimer la quantité de protéines réellement trouvée dans les aliments - par exemple, dans les produits laitiers, selon l'Université Cornell.
Étant donné que les fabricants d'aliments utilisent la teneur en protéines brutes pour calculer la quantité de glucides dans les aliments, toute inexactitude dans la teneur en protéines pourrait également entraîner des inexactitudes dans la teneur en glucides.
Imprécision des protéines brutes
Il existe des preuves que les faits énumérés dans les menus ne rendent pas compte avec précision de la teneur réelle en nutriments - y compris en protéines - de la nourriture. Une étude, publiée dans Appetite en 2015, a révélé que la teneur réelle en protéines des aliments proposés au restaurant sur un campus universitaire différait considérablement des informations nutritionnelles affichées sur le menu. De plus, la véritable teneur en protéines du lait peut différer de la quantité de protéines brutes, selon un rapport de l'Université Cornell. Cette différence peut avoir un effet significatif sur la fabrication de produits laitiers, comme le fromage, note le rapport.
Répondre à vos besoins en protéines
Ne soyez pas trop stressé pour savoir si les étiquettes nutritionnelles mesurent les protéines brutes ou les vraies protéines, ou si certaines étiquettes ne rapportent pas complètement avec précision la teneur en protéines. Le fait est que la plupart des gens obtiennent facilement toutes les protéines dont ils ont besoin grâce à l'alimentation, selon l'Université du Massachusetts, vous n'avez donc probablement pas à vous soucier de votre apport en protéines. Assurez-vous que vous obtenez vos protéines de sources saines. Les aliments d'origine végétale, comme les haricots et les noix, offrent des protéines maigres ainsi que des fibres saines pour le cœur, tandis que les protéines animales maigres - comme les produits laitiers, la volaille et le poisson faibles en gras - fournissent beaucoup de protéines sans beaucoup de graisses saturées.
