Avez-vous déjà laissé un cracker dans votre bouche sans le mâcher et avez-vous remarqué une saveur sucrée s'accumulant sur votre langue? Ce goût est le résultat d'une enzyme qui tente de briser le cracker. Les enzymes agissent dans tout le tractus gastro-intestinal pour hydrolyser les longues chaînes d'un glucide et les transformer en chaînes plus petites. Le but ultime de la digestion des glucides est de démanteler leur structure en molécules plus petites que votre corps peut absorber.
Digestion et absorption
Le but de digérer et d'absorber les sucres et l'amidon est de les décomposer continuellement en molécules de plus en plus petites que votre corps peut absorber et utiliser. Les molécules d'amidon plus grandes ou les glucides complexes nécessitent une décomposition importante. Les glucides ou sucres simples nécessitent un processus de décomposition ou aucun.
Décomposition
La digestion des glucides commence dans votre bouche à l'aide d'une substance appelée «amylase salivaire», une enzyme qui décompose l'amidon en molécules de glucose plus petites appelées «dextrines». Les dextrines sont parfois utilisées comme agent épaississant dans les aliments. Les plus petites chaînes d'amidon, ou dextrines, se décomposent davantage en polysaccharides puis en maltose.
Digestion principale
Bien que la digestion des glucides commence dans la bouche, la plupart du travail se déroule dans l'intestin grêle. Grâce au travail de trois enzymes différentes, les glucides sont décomposés des polysaccharides en chaînes de glucose plus courtes et en disaccharides. Les enzymes de la membrane externe de la cellule intestinale effectuent le démontage final des glucides. Ces enzymes sont la maltase, qui décompose le maltose en glucose; la sucrase, qui décompose le sucrose en glucose et fructose; et la lactase, qui décompose le lactose en glucose et galactose.
Fibre
Les fibres persistent dans l'estomac et retardent la vidange gastrique, favorisant une sensation de satiété ou de satiété. Dans votre gros intestin, des heures après avoir fini de manger, la plupart des sucres et des amidons ont été digérés. La fibre est la seule partie de l'hydrate de carbone qui reste dans votre tube digestif. Il attire l'eau, qui adoucit les selles pour le passage sans forcer.
