Si vous buvez un verre de lait chaud directement de la vache, vous n'êtes pas seul. Jusqu'à 100 000 Californiens à eux seuls font couler du lait directement de la vache sans bénéficier de la pasteurisation chaque semaine, selon un article de mars 2007 publié dans «Time». Vous pouvez certainement boire du lait directement de la vache, mais vous pourriez vous exposer à plusieurs maladies causées par des bactéries normalement tuées par la pasteurisation, selon un défenseur du lait cru, le processus diminue la teneur nutritionnelle.
Avantages du lait cru
Les Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC, nient avec véhémence l'affirmation des fans de lait cru selon laquelle la pasteurisation détruit les nutriments contenus dans le lait. Cependant, selon l'Encyclopedia of Science, environ 20% de la teneur en vitamine C du lait et 10% de sa vitamine B1 sont perdus lors de la pasteurisation. La pasteurisation pourrait également détruire les enzymes et les "bonnes" bactéries qui facilitent la digestion et qui aident les personnes souffrant de maladies intestinales chroniques telles que la maladie de Crohn, disent les partisans du lait cru.
Risques liés au lait cru
Le lait non pasteurisé peut contenir des bactéries telles que E. coli, la listeria et la salmonelle, qui peuvent toutes provoquer des maladies intestinales potentiellement mortelles. Plus de 800 Américains sont tombés malades des produits laitiers non pasteurisés depuis 1998, selon le CDC. La listeria peut provoquer une fausse couche, la mort fœtale ou une maladie grave chez un nouveau-né si vous la contractez pendant la grossesse. Les symptômes typiques des maladies d'origine alimentaire comprennent les vomissements, la diarrhée - qui peut contenir du sang ou du mucus - des douleurs abdominales, de la fièvre et des courbatures.
Populations à risque
Certains groupes de personnes ont un risque plus élevé de maladie grave si le lait non pasteurisé qu'ils boivent contient des bactéries nocives que d'autres. Si vous êtes enceinte, âgée ou si votre système immunitaire est affaibli, vous courez un risque accru de tomber gravement malade. Les petits enfants peuvent également présenter un risque plus élevé de maladies dangereuses. Si vous êtes enceinte, évitez non seulement le lait cru, mais aussi les fromages à pâte molle tels que Queso Blanco ou Queso Fresco. Votre bébé pourrait être affecté même si vous ne tombez pas malade de la listeria.
Considérations
La Food and Drug Administration des États-Unis, ou FDA, interdit la vente de lait cru entre les États, mais certains États réglementent les ventes de lait cru à l'intérieur de leurs propres frontières, 23 États interdisant la vente de lait cru à l'intérieur de leurs frontières. Si vous possédez une vache ou connaissez quelqu'un avec une, vous pouvez bien sûr boire le lait sans crainte d'être arrêté. Cependant, la peur d'une maladie grave peut empêcher cette moustache de lait cru de disparaître car le risque de contracter une infection dangereuse est faible mais réel.
