La soupe à l'oignon française incarne le goût riche et les plats copieux depuis la première recette écrite en 1651 en France. Équilibrez le fromage riche et savoureux, les oignons doux caramélisés, le pain copieux et le bouillon de boeuf salé avec les goûts qui manquent à la soupe: aigre et amer. Pris ensemble, ces cinq goûts - salé, sucré, salé, aigre et amer - sont ce que Karen Page et Andrew Dornenburg, auteurs de "The Flavor Bible", appellent les composants de base de la saveur.
Aliments acides
Ajoutez de l'acidité ou de l'acidité à d'autres plats que vous servez pour équilibrer les oignons doux et le fromage et le pain salés. Les possibilités comprennent une salade avec des segments d'orange et des câpres, ou un plat de viande avec une sauce de baies séchées ou fraîches telles que des cerises aigres, des mûres ou des canneberges. Page et Dornenburg incluent le fromage à la crème dans leur liste de saveurs aigres et suggèrent qu'un morceau de gâteau au fromage ou à la carotte avec du glaçage au fromage à la crème serait une excellente finition à votre repas.
Aliments amers
Le chef Sharon Hage de York Street à Dallas, au Texas, appelle l'amertume "la bouchée nettoyante" qui donne envie de manger plus. Elle sert du cresson et de la roquette avec des steaks riches et des plats de thon que vous pourriez servir comme deuxième plat après la soupe. Si vous ne servez pas de plat de viande, ajoutez quelques légumes verts amers à une salade verte composée principalement de légumes verts plus doux comme la laitue au beurre ou la laitue frisée. Incorporez d'autres goûts amers à votre repas avec des accompagnements de légumes comme le chou frisé ou les épinards. Servir le chocolat noir dans un pudding ou un gâteau en dessert.
Ajouter des protéines
Transformez la soupe à l'oignon en un repas complet en ajoutant des protéines supplémentaires à votre recette. L'American Council on Exercise utilise un 15 oz. boîte de pois chiches avec trois boîtes de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium. Le conseil recommande d'ajouter plus de fibres à la soupe en utilisant du pain de blé entier. Ils ajoutent une note sucrée et salée supplémentaire avec du xérès sec et avertissent que la cuisson du xérès a plus de sodium que la consommation de xérès.
Thème français
Le chef Jacques Pepin utilise du bouillon de poulet au lieu du bouillon de boeuf dans sa soupe à l'oignon lyonnaise. Sa fille Claudine note qu'il existe autant de recettes de soupe à l'oignon en France qu'il y a de recettes de pain de viande en Amérique. Pour ce que Pepin appelle un dîner élégant, il sert la soupe en entrée, suivie de steaks de chevreuil avec une saveur de cassis, de purée de châtaignes et de canneberges, une salade verte et, pour finir, un cheesecake à la sauce myrtille-groseille.
Repas cajun-français
Pour célébrer le mardi gras en 2011, le Northern Rhode Island Council of the Arts a demandé au chef Gary McLaughlin de nourrir la foule avec un buffet. Parmi les choix d'entrées, il y avait la soupe à l'oignon française. Les choix d'entrées comprenaient des crevettes étouffées, du porc effiloché, du jambalaya ou du poulet créole. Le chef McLaughlin a également fourni une salade de pommes de terre chaudes, une salade verte et une salade de chou épicée. Le dessert était du riz au bourbon.
