Les blancs d'œufs, lorsqu'ils sont fouettés, forment une mousse légère et aérée qui sert de garniture pour les tartes, la base des biscuits légers et la plate-forme élégante pour une Pavlova remplie de fruits et de crème. Le sucre est un ingrédient essentiel de la meringue, remplissant plusieurs fonctions pour transformer les blancs d'œufs en dessert.
Stabilisateur
Le sucre sert de stabilisateur pour empêcher la meringue de s'effondrer, selon l'Exploratorium, un musée des sciences, de l'art et de la perception humaine. Le sucre se lie aux molécules d'eau et les maintient dans la meringue. Sinon, ces molécules d'eau s'échapperaient sous forme de vapeur d'eau. En retardant l'évaporation de l'eau, le sucre retient la meringue jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment rigide pour conserver sa forme.
Édulcorant
Le sucre ajoute de la douceur, de sorte que la meringue complète la saveur de votre tarte au citron ou de vos biscuits à la meringue. Sans sucre, la meringue aurait un goût fade.
Horaire
Texgture
Dans les recettes de meringue au four, comme les biscuits à la meringue ou Pavlova, le sucre dans la meringue donne au dessert un croquant croquant. Cooking Light Magazine note également que le sucre ajoute à la qualité fondante des meringues cuites au four.
