L'épeautre, une ancienne céréale, est un cousin éloigné du blé. Il a une saveur de noisette, légèrement sucrée. Utilisez de la farine d'épeautre comme substitut du blé ou de la farine blanche lors de la cuisson du pain. Parce que la farine d'épeautre contient du gluten, vous êtes moins susceptible de compromettre la texture des produits de boulangerie. Comparée à la farine de blé, la farine d'épeautre est plus riche en nombreux nutriments, tels que les protéines et les minéraux.
Riche en niacine
La farine d'épeautre fournit environ 5, 5 mg de niacine ou de vitamine B3 par portion de 100 g, 5 pour cent de niacine de plus que la farine de blé dur d'hiver, selon un article publié en 2008 dans la revue "Acta Scientiarum Polonorum". La valeur quotidienne recommandée pour la niacine est de 20 mg. Une portion de 100 g de farine d'épeautre correspond à 27, 5% de la valeur quotidienne de ce nutriment. Comme les autres vitamines B, la niacine aide au métabolisme énergétique. Il a également des fonctions supplémentaires dans le corps humain, comme aider à produire des hormones sexuelles et de stress dans les glandes surrénales. La niacine est également nécessaire pour améliorer la circulation et réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Riche en minéraux
Selon un article publié dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en mars 2005, lorsque les chercheurs ont analysé et comparé neuf échantillons d'épeautre décortiqués à cinq échantillons de blé tendre d'hiver, ils ont constaté que l'épeautre offrait une quantité plus élevée de certains minéraux, tels que cuivre, fer, zinc, magnésium et phosphore. Ces minéraux sont naturellement riches en son du grain d'épeautre. Le corps humain a besoin de ces micronutriments pour remplir une variété de fonctions et pour soutenir des systèmes nerveux, cardiovasculaires, squelettiques et immunitaires sains.
Autres bénéfices
La farine d'épeautre a une grande solubilité dans l'eau, ce qui la rend peut-être plus facile à digérer pour ceux qui ont une intolérance au blé. La farine d'épeautre et d'épeautre entier offre plus de fibres solubles que les farines de blé dur et standard, selon un article publié dans "Food Chemistry" en mars 2000. Les fibres solubles sont particulièrement bénéfiques pour abaisser le cholestérol sanguin et réguler la glycémie.
