La farine traditionnelle pour la cuisson et l'épaississement provient du blé, mais le blé a généralement subi un traitement qui le dépouille de son et de son germe. Cela signifie qu'il n'est plus considéré comme un grain entier et offre moins d'avantages nutritionnels. La farine enrichie est enrichie d'une variété de vitamines et de minéraux, ce qui la rend légèrement plus nutritive, mais la farine de blé entier pourrait toujours être le choix global le plus sain.
Nutriments
La farine enrichie et non blanchie présente quelques facteurs distinctifs. Sa couleur est susceptible d'être plus crémeuse ou plus foncée que les farines blanchies, car elle est exempte d'agents blanchissants et de produits chimiques connexes. La farine contient également plus de nutriments que les variétés non enrichies. Plus précisément, la Food and Drug Administration stipule que chaque livre de farine de blé enrichie doit contenir au moins 20 milligrammes de fer et 2, 9 milligrammes de thiamine, 1, 8 milligrammes de riboflavine, 24 milligrammes de niacine et 0, 7 milligrammes d'acide folique, qui sont tous classés comme vitamines B. Dans une livre de farine de blé entier, il y a environ 16 milligrammes de fer, 2, 25 milligrammes de thiamine, 0, 75 milligrammes de riboflavine, 22, 5 milligrammes de niacine et pas d'acide folique.
Nutrition et calories
Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de farine blanche enrichie non blanchie contient environ 460 calories, 12 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, 95 grammes de glucides, 3 grammes de fibres et 0, 5 gramme de sucre. En revanche, une tasse de farine de blé entier contient environ 410 calories, 16 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses, 86 grammes de glucides, 13 grammes de fibres et 0, 5 gramme de sucre. Notez les différences importantes dans les teneurs en fibres et en protéines, qui sont importantes si vous essayez de perdre ou de maintenir du poids. Les fibres et les protéines sont particulièrement nutritives, donc choisir des produits de boulangerie au blé entier plutôt que des produits à base de farine blanche enrichie peut vous garder rassasié plus longtemps.
Autres ingrédients
Lorsque la santé est votre principale préoccupation, il vaut la peine de considérer comment vous utilisez un certain type de farine. Si vous utilisez de la farine de blé entier pour faire un gâteau de livre qui contient de grandes quantités de beurre et de sucre, par exemple, le gâteau n'est pas automatiquement "sain" car sa farine a plus de fibres et de protéines que la farine blanche enrichie. Essayez de rechercher des recettes de cuisson qui utilisent des aliments frais et entiers comme les fruits et légumes et qui ne contiennent que de petites quantités de sucre et de matières grasses.
Considérations
Compléter un produit de blé avec des nutriments ne le rend pas nécessairement plus sain que de rechercher une variété à grains entiers. Ainsi, même si la farine blanche enrichie bat la farine blanche raffinée dans un concours de santé, la farine de blé entier, avec tous ses nutriments naturels intacts, offre le plus d'avantages nutritionnels par portion.
