Avec seulement 3 g de gras dans un 3 oz. portion, le filet de porc compte comme une viande saine et riche en protéines, rapporte la «lettre de bien-être» de l'Université de Californie à Berkeley. Cependant, bien que le porc soit 50% plus maigre qu'il y a 25 ans, pour conserver son état de santé, vous devez le servir en petites portions et couper la graisse visible dans toutes vos recettes. Ajoutez beaucoup d'ingrédients savoureux et garnissants pour compléter votre repas, comme des salades de légumes et de la purée de patates douces.
Sauté
La longe de porc fonctionne bien avec un saut rapide dans juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Couper la longe en tranches de 1 pouce et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez le porc dans une assiette et déglacez votre poêle avec du bouillon de poulet, du vin ou un mélange des deux, en grattant tous les morceaux de porc brun du fond de la poêle. Laisser le mélange épaissir légèrement et incorporer 1 cuillère à soupe. de beurre. Ajoutez des champignons sautés et du persil haché sur les reins si vous le souhaitez.
Sauté
Utilisez de la longe de porc coupée en lanières ou en cubes pour servir sur du riz ou des nouilles dans des sautés. Faire sauter d'abord les aromatiques, comme les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite des légumes comme le brocoli, les poivrons rouges ou verts et les champignons. Retirez ces ingrédients dans un autre bol et faites sauter le porc. Lorsque le porc est cuit, ajoutez tous les autres ingrédients dans la poêle, ajoutez une sauce épaissie de fécule de maïs et ramenez le tout à ébullition. Cooks.com recommande un plat de porc aigre-doux avec une sauce à base de ketchup, de jus de pomme, de vinaigre de cidre de pomme, de confiture d'abricot et de gingembre frais. Ajouter les carottes, le chou, les châtaignes d'eau et les morceaux d'ananas en plus du porc.
Frit
Une poêle épaisse est votre meilleur choix pour la friture, car l'huile chauffe uniformément. Mark Bittman, écrivain culinaire pour "The New York Times", recommande la fonte. Pour un sandwich de longe de porc frit, piler des tranches de longe de 1 pouce jusqu'à ce qu'elles soient minces; les draguer dans un mélange de farine, semoule de maïs, sel et poivre; et les faire frire dans ½ à 1 pouce d'huile pendant 1½ minutes de chaque côté. Egouttez les médaillons sur du papier absorbant et servez-les comme des hamburgers.
Braisé
Les cuisiniers réservent normalement le braisage aux coupes de viande plus grasses ou dures, mais cette méthode longue et lente fonctionne également pour une longe de porc. Vous aurez besoin d'un couvercle bombé hermétique pour votre poêle afin que la longe s'adapte et empêche le liquide de s'évaporer. Saisir d'abord votre longe de tous les côtés, ajouter suffisamment de liquide pour couvrir la longe à mi-chemin et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ deux heures. Cooks.com braise une longe au lait, ainsi que deux gousses d'ail et une feuille de laurier. Le site Epicurious suggère un mélange d'épices de poivre, de laurier, d'ail et de piment de la Jamaïque, ainsi que des oignons hachés, des poivrons, des tomates concassées, du vin blanc et du bouillon de boeuf.
