La gélatine est normalement fabriquée à partir de collagène animal présent dans la peau, les os et les sabots. La gélatine végétarienne est faite d'algues et est vendue sous forme de poudre appelée agar. La gélatine est utilisée pour fabriquer des produits comme le yaourt, la vinaigrette et les bonbons. Les fabricants de médicaments utilisent de la gélatine pour fabriquer des capsules de médicament, et les nageurs synchronisés l'utilisent pour garder leurs cheveux en place pendant leurs routines. Vous pouvez acheter de la gélatine non aromatisée, sous forme de poudre, à l'épicerie pour l'utiliser dans des recettes.
Gélatine animale
Une portion d'une once de gélatine non aromatisée contient 30 calories et sept grammes de protéines. La gélatine est principalement composée de collagène et d'eau, et les calories proviennent du collagène. La gélatine ne contient ni gras, ni cholestérol, ni sodium. Il ne contient pas non plus de glucides, vitamines ou minéraux.
Gélatine végétale / gélose
Une demi-cuillère à soupe de poudre d'agar a 14 calories et zéro gramme de protéines. Contrairement à la gélatine d'origine animale, l'agar contient en fait 4 grammes de glucides. La gélose contient également 5 mg de sodium et 70 mg de potassium. La gélose contient 3% de la valeur quotidienne de calcium, 6% de fer et 9% de magnésium, ainsi que 7% de folate.
Valeur médicinale possible
Certains fabricants de médicaments commercialisent des formules à base de gélatine pour renforcer et réparer les articulations. Ces fabricants combinent généralement la gélatine avec d'autres remèdes articulaires, comme le cartilage de requin et la chondroïtine. Il y a aussi ceux qui préconisent l'utilisation de la gélatine pour traiter l'arthrite, bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique soutenant cette utilisation.
Applications de cuisson
Bien que la gélatine n'ait pas beaucoup de valeur nutritive, elle est précieuse comme ingrédient de cuisine. Les cuisiniers utilisent la gélatine dans tout, de la confiserie aux produits carnés. La gélatine agit comme un agent de fouettage dans les guimauves et les soufflés, un agent liant pour certains produits à base de viande et un épaississant dans les sauces et les sauces. Il est également utilisé comme émulsifiant dans les produits à base de crème et comme agent clarifiant dans le vin et la bière.
