L'huile de tournesol est une graisse polyinsaturée saine pour le cœur. Il provient du pressage des graines de tournesols ou Helianthus annuus. C'est une huile légère, presque sans saveur et inodore qui fonctionne bien crue ou cuite dans de nombreuses recettes. La production américaine d'huile de tournesol a augmenté depuis les années 1960, en partie en raison de la préférence des consommateurs pour les huiles polyinsaturées par rapport au beurre et au saindoux, selon le site Internet d'Economic Botany de l'Université de Californie à Los Angeles. Vous pouvez cuisiner avec plusieurs substituts à l'huile de tournesol.
L'huile de carthame
Le carthame, ou Carthamus tinctorius, est le substitut le plus proche du tournesol car il fait partie des Asteraceae, la famille des tournesols. Il est également de couleur claire et presque sans saveur. L'huile de tournesol et l'huile de carthame sont plus saines que l'huile de maïs et de soja, selon le site Web de UCLA Economic Botany. Le tournesol et l'huile de carthame sont tous deux riches en acide linolénique, un acide gras polyinsaturé associé à des risques plus faibles de maladie cardiaque.
Huile de lin et huile de noix
L'huile de lin a un point de fumage élevé et est plus élevée en acides gras oméga-3 que l'huile de tournesol. Les oméga-3 sont des graisses saines dont le corps a besoin et qu'il ne peut pas produire seul. L'huile de lin a cependant une saveur particulière et ne convient pas à toutes les recettes. L'huile de noix fournit également de l'acide alpha-linolénique, la même forme d'oméga-3 que l'huile de lin contient. Elle a plus de saveur que l'huile de tournesol et fait une huile agréable pour les vinaigrettes.
Huile d'olive
L'huile de tournesol est riche en vitamine E et a une concentration particulièrement élevée de la version alpha, l'alpha tocophérol. Comme l'huile de tournesol, l'huile d'olive vierge offre une bonne dose d'antioxydants, y compris de la vitamine E. L'huile d'olive vierge a une saveur fruitée distinctive et une sensation en bouche soyeuse. Si vous devez remplacer l'huile de tournesol dans une recette qui a besoin d'une huile sans saveur, comme les cookies, l'huile d'olive légère fonctionnera. L'huile d'olive légère subit plus de transformation que l'huile d'olive vierge. Il est plus faible en antioxydants et a une saveur neutre. L'huile d'olive a un faible point de fumer. Il convient au braconnage mais pas au sauté.
Substitutions faibles en gras
Les ingrédients humides comme la purée de fruits, le yogourt ou la compote de pommes peuvent remplacer l'huile de tournesol dans les produits de boulangerie ou les aliments comme les crêpes. Par exemple, vous pouvez incorporer de la poire en purée à la place de l'huile et de tout ou la plupart du sucre dans une recette de muffin. Essayez de petits lots lorsque vous expérimentez des substitutions alimentaires. Pour un dessert au four, remplacez une quantité égale de compote de pommes par de l'huile de tournesol et coupez le sucre ou un autre édulcorant. Alternativement, remplacez la compote de pommes par la moitié de l'huile.
