Le porc effiloché est généralement un plat de barbecue à base d'épaule de porc, également connu sous le nom de mégot de porc ou de mégot de Boston, pendant 18 à 36 heures à chaleur minimale. La méthode de cuisson basse et lente est nécessaire pour briser la consistance dure de l'épaule de porc et pour attendrir et aromatiser la viande. Si vous manquez de temps, apporter quelques modifications à la recette vous permet d'accélérer le processus de cuisson du porc effiloché à environ une heure.
Différentes coupes de porc
La partie la plus importante de l'accélération du processus de cuisson du porc effiloché consiste à sélectionner une autre coupe de viande. Accélérer le processus de cuisson du porc effiloché avec une épaule de porc traditionnelle se traduit par un repas dur et moelleux. Le filet de porc cuit en une fraction du temps et absorbe la saveur tout aussi bien que le mégot de Boston. Vous n'avez pas besoin de retirer un os du centre de la viande avec du filet de porc, ce qui accélère encore le processus. Le filet est faible en gras et fait du porc effiloché un plat plus sain; en comparaison, le mégot de Boston a une teneur en matière grasse relativement élevée.
Méthode de cuisson plus rapide du porc
Plutôt que de fumer ou de rôtir les fesses de Boston pendant plusieurs heures après un long processus de marinade, vous pouvez cuire entièrement le filet de porc en moins de 30 minutes. Séchez un filet de porc à température ambiante avec des serviettes en papier et frottez-le avec le mélange d'épices que vous avez choisi. Si vous n'en avez pas, combinez des quantités égales de paprika, de cassonade, de sel de céleri, de poudre d'oignon, de poivre noir moulu, de moutarde sèche et de poudre d'ail. Sautez le sel de céleri si vous souhaitez minimiser la teneur en sodium. Préchauffer une poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive. Pour réduire le gras, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de margarine. Faire revenir tous les côtés du filet de porc pendant environ deux minutes chacun, puis couvrir la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson du filet de porc pendant 20 minutes, en le retournant une fois. Testez la température interne du porc avec un thermomètre à viande; la viande a fini de cuire quand elle lit 145 degrés Fahrenheit. Dès que la température est correcte, retirez le filet de la poêle et placez-le sur une surface propre. Déchiquetez le porc rapidement en coupant le filet en tranches de 2 pouces d'épaisseur et en les séparant avec deux fourchettes.
Préparer la sauce
Versez 2 tasses de votre sauce barbecue préférée dans une casserole pour chaque filet de porc que vous avez préparé. Si vous souhaitez imiter la saveur de l'épaule de porc, sélectionnez une variété fumée ou ajoutez quelques gouttes d'extrait de fumée. Mettre la casserole à feu moyen et incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Le vinaigre rehausse la saveur de la sauce barbecue et attendrit le porc. Laisser mijoter la sauce pendant cinq minutes pendant que le filet cuit dans la poêle. Mélanger le filet râpé avec la sauce et servir le porc effiloché chaud. Si vous ne voulez pas de recette de porc effiloché, laissez mijoter seulement 1 tasse de sauce pour chaque filet à absorber.
les restes
Ne laissez pas le porc effiloché reposer à température ambiante pendant plus de deux heures. Emballez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les ou congelez-les dès que possible. Utilisez des restes réfrigérés dans les quatre jours et des restes congelés dans les deux à trois mois. Toujours réchauffer les restes de porc effiloché à une température minimale de 165 degrés Fahrenheit pour tuer l'accumulation potentielle de bactéries.
Information nutritionnelle
Le mégot de Boston, l'ingrédient traditionnel du porc effiloché, contient environ 21 grammes de protéines et 15 grammes de matières grasses par portion de 3 onces. Cela représente environ 42% de votre apport quotidien recommandé, ou DRI, en protéines et 24% de votre DRI en matières grasses, basé sur un régime de 2000 calories. En comparaison, une portion de 3 onces de filet de porc contient environ 17 grammes de protéines et 3 grammes de matières grasses. Cela représente environ 34% de votre DRI protéique et 5% de votre DRI lipidique. Dans l'ensemble, la teneur réduite en matières grasses du filet de porc en fait l'option la plus saine.
