La valeur nutritive des œufs comprend des protéines de haute qualité, car elles sont un substitut de viande nutritif et peu coûteux. Peu caloriques, ils sont excellents lorsqu'ils sont seuls ou utilisés dans une grande variété de recettes, telles que les sauces et les pâtisseries.
Cet aliment polyvalent, une fois évité pour sa teneur élevée en cholestérol, peut faire partie d'une alimentation saine pour la plupart des individus. En plus des protéines, les œufs fournissent des vitamines et des minéraux essentiels à une santé optimale.
La valeur nutritive d'un œuf
Un œuf équivaut, pour les protéines, à 1 once de viande rouge. Selon l'USDA FoodData Central, il y a 72 calories dans un gros œuf, 6, 3 grammes de protéines, 4, 8 grammes de matières grasses, 1, 6 grammes de graisses saturées, 0, 4 grammes de glucides, 71 milligrammes de sodium et environ 186 milligrammes de cholestérol. La majeure partie des protéines d'un œuf se trouve dans la portion blanche, tandis que la graisse et le cholestérol se trouvent dans le jaune d'oeuf. Les jaunes sont également remplis de vitamines et de minéraux.
Protéines d'oeuf et vitamines
La protéine d'oeuf sert de source de protéine standard. En fait, c'est une si bonne source qu'elle établit la norme à laquelle les autres sources de protéines sont comparées. La protéine de blanc d'oeuf est appelée albumine d'oeuf et est souvent utilisée par les athlètes et les culturistes sous forme de supplément en poudre.
Les œufs fournissent de la vitamine B2, ou de la riboflavine, et de la vitamine B12, ou de la cobalamine. Un gros œuf fournit 0, 23 milligrammes de riboflavine, correspondant à environ 15% de la valeur quotidienne recommandée, ainsi qu'à 0, 5 microgramme de vitamine B12, soit près de 20% de la valeur quotidienne recommandée, selon les National Academies of Sciences.
La riboflavine, comme les autres vitamines B, joue un rôle dans le métabolisme énergétique ou décompose les aliments que vous consommez en énergie que vos cellules peuvent utiliser. La vitamine B12, que l'on trouve presque uniquement dans les aliments d'origine animale, vous aide à fabriquer du matériel génétique, ou ADN, ainsi que des globules rouges. Toutes les vitamines B sont importantes pour promouvoir un système nerveux sain, selon Harvard Health Publishing.
Soutenir la santé oculaire
Selon l'Iowa Egg Council, les jaunes d'œufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine - deux types d'antioxydants. Le contenu de ces antioxydants dans un jaune d'oeuf varie et dépend du régime alimentaire de la poule, mais manger 12 œufs par semaine augmente considérablement les taux sanguins de lutéine et de zéaxanthine. Ces antioxydants favorisent la santé oculaire et ceux qui ont des niveaux sanguins élevés connaissent des taux plus faibles de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge.
Rencontrez les minéraux
Les œufs sont une bonne source de nourriture de plusieurs oligo-éléments essentiels, le sélénium et l'iode, selon le Egg Nutrition Center. Un gros œuf fournit 13, 5 milligrammes de sélénium, correspondant à 25% de la valeur quotidienne recommandée et à 28 microgrammes d'iode, soit 20% de la valeur quotidienne recommandée. Les œufs contiennent également une petite quantité de fer, un minéral important pour la circulation sanguine.
Le sélénium aide à prévenir les cellules des dommages, favorise la santé du système immunitaire et est nécessaire pour réguler l'hormone thyroïdienne. Comme le sélénium, l'iode est important pour le bon fonctionnement de la thyroïde.
