Les haricots rouges sont appréciés par de nombreux cuisiniers du sud-ouest, des Caraïbes et cajuns pour leur fermeté et leur texture lisse. Les haricots rouges sont une bonne source de fibres alimentaires solubles et sont riches en protéines. Comme la plupart des haricots secs durs, les haricots rouges doivent être trempés pendant plusieurs heures avant la cuisson. Bien que le trempage des haricots rouges pendant la nuit dans le réfrigérateur nécessite une certaine planification, c'est un processus simple et en vaut la peine pour leurs avantages nutritionnels et culinaires.
Raisons de tremper les haricots rouges
Le trempage permet d'améliorer le temps de cuisson, le goût et les bienfaits pour la santé des haricots rouges. Un bon trempage nettoie les haricots et lave toute saleté, pesticide, engrais, bactérie, larve d'insecte ou tout autre contaminant avec lequel ils entrent en contact pendant la production. Le trempage des haricots rouges peut réduire le temps de cuisson jusqu'à 70%. Un long trempage donne aux haricots la teneur en eau dont ils ont besoin pour cuire rapidement et uniformément sans se fendre et sans perdre leur contenu nutritionnel. Le California Dry Bean Board conseille que même si vous trempez des haricots pendant la nuit, ils ne lessivent pas leur contenu nutritif dans l'eau de trempage. Le trempage des haricots rouges décompose également leurs sucres ou oligosaccharides non digestibles, ce qui réduit les gaz et les flatulences après avoir mangé.
Préparation
Avant de tremper les haricots rouges, triez-les soigneusement pour éliminer tous les haricots endommagés ou ratatinés ou pourris. Étant donné que l'humidité peut faire germer les grains, ils ne sont pas lavés avant d'être emballés, vous devrez donc peut-être également trier les petits cailloux ou les débris. Déterminez le nombre de grains dont vous avez besoin pour votre repas, en gardant à l'esprit que les grains doubleront, voire tripleront après le trempage. Rincez les haricots dans une passoire sous l'eau froide avant de les mettre dans une casserole d'eau propre à tremper.
Trempage
Pour tremper les haricots, placez-les dans un grand bol ou pot en céramique, en verre ou en acier inoxydable non réactif. Remplissez le pot d'eau froide et propre, couvrant les haricots de 3 ou 4 pouces. Les haricots rouges doivent tremper pendant un minimum de quatre heures, ou plus si vous vivez à une altitude supérieure à 3500 pieds. Si vous les trempez toute la nuit par commodité, couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de mettre les haricots au réfrigérateur pour des trempages plus courts, la réfrigération empêche les haricots de fermenter ou de germer pendant la nuit. Le matin, sortez les grains du réfrigérateur, rincez-les sous l'eau froide et jetez l'eau de trempage. Ne faites pas cuire les haricots dans la même eau que celle utilisée pour le trempage, car elle contient la saleté, les toxines et les sucres indigestes récemment éliminés.
Méthodes alternatives
Le trempage des haricots rouges pendant la nuit au réfrigérateur n'est pratique que si vous avez la prévoyance de commencer à préparer un repas la veille de votre repas. Si vous avez besoin d'une méthode de trempage plus rapide, mettez les haricots dans une casserole d'eau fraîche et propre, portez l'eau à ébullition pendant deux à trois minutes, couvrez et retirez du feu et laissez les haricots tremper dans l'eau chaude pendant une heure.. Alternativement, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, qui n'ont pas besoin d'être trempés et nécessitent moins de temps de cuisson que les haricots secs. Sachez que les haricots rouges en conserve sont généralement plus chers que leurs homologues séchés, sont souvent plus riches en sodium et en conservateurs et peuvent contenir du bisphénol A de l'emballage.
