Économique et facile à préparer, le ramen est un plat simple composé de nouilles à cuisson rapide servies en bouillon, souvent accompagnées de viande et de légumes. Alors que la plupart des nouilles ramen sont faites avec de la farine de blé, il existe des variétés de ramen sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est un nom général pour diverses protéines présentes principalement dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale. Selon la Fondation pour la maladie cœliaque (CDF), le gluten agit comme une «colle» dans de nombreux types d'aliments, aidant à maintenir leur forme.
Bien que le gluten se trouve généralement dans les nouilles, les pains, les céréales et les collations, il est également inclus dans des endroits que vous ne pourriez pas imaginer. Par exemple, de nombreuses soupes, sauces, vinaigrettes et bières contiennent du gluten.
Pour certaines personnes, manger du gluten cause des problèmes - allant de légers à potentiellement mortels. Les personnes atteintes de maladie cœliaque qui consomment du gluten subiront une réponse auto-immune par laquelle le corps attaque l'intestin grêle, explique le CDF.
D'autres peuvent avoir une allergie au blé à l'une des centaines de protéines du blé, explique le Gluten Intolerance Group. Pour ces personnes, manger du blé peut déclencher des réponses immunitaires telles que nausées, douleurs abdominales, démangeaisons, gonflement des lèvres et de la langue, difficulté à respirer ou anaphylaxie. Ils peuvent être en mesure de manger certains aliments contenant du gluten provenant de sources autres que le blé, mais ils doivent éviter de manger toute forme de blé.
Pourtant, un autre groupe de personnes peut avoir une sensibilité au gluten non cœliaque. Cette condition est également soupçonnée d'impliquer le système immunitaire, selon CDF. Cependant, il reste largement mal compris, ce qui rend le diagnostic plus difficile.
Manger des nouilles sans gluten
Bien que de nombreuses nouilles ramen contiennent du gluten, vous pouvez trouver des ramen sans gluten dans la plupart des épiceries ou des marchés spécialisés. Les nouilles sans gluten peuvent être fabriquées à partir de farine de riz, de farine de sarrasin (également connue sous le nom de soba, une nouille d'origine japonaise) ou d'autres types de farines naturellement sans gluten.
Cependant, vous devrez lire attentivement les ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer que le produit est 100% sans gluten. Les sachets d'assaisonnement ou le bouillon dans les ramen emballés peuvent contenir des dérivés d'orge, de seigle, de blé et d'autres ingrédients contenant du gluten, même si les nouilles sont sans gluten. Vous pouvez également rechercher l'étiquette "sans gluten" sur les emballages alimentaires.
Pour être étiqueté sans gluten, un produit doit répondre à certaines exigences établies par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) dans une règle énoncée en août 2013. Selon cette règle, les fabricants peuvent volontairement utiliser le terme «sans gluten» sur les produits qui sont intrinsèquement sans gluten ou qui ne contiennent aucun ingrédient contenant du gluten. Toute présence inévitable de gluten ne doit pas dépasser 20 parties par million.
Conseils pour éviter le gluten
Même si vous êtes prudent et que vous achetez des nouilles sans gluten, vous pouvez subir une contamination croisée avec le gluten, surtout si vous ne préparez pas vous-même les aliments. Si vous sortez manger, vos ramen sans gluten peuvent en effet contenir du gluten s'ils sont cuits sur le même équipement que les aliments contenant du gluten.
La même chose est vraie si un chef ne change pas de gants entre la manipulation de vos ramen sans gluten et la manipulation d'un plat contenant du gluten. Pour éviter de contaminer vos nouilles sans gluten, assurez-vous d'informer votre serveur que vous êtes allergique au gluten.
Vous pouvez également éviter la contamination croisée en faisant vous-même des nouilles ramen, en utilisant des ingrédients sans gluten. Une autre option saine consiste à spiraliser les courgettes, les courges ou les patates douces en forme de nouilles et à utiliser ces "nouilles" dans un plat de ramen.
Manger sans gluten pourrait rendre votre alimentation plus difficile, étant donné la prévalence des aliments contenant du gluten dans les supermarchés et les restaurants. Cependant, avec un peu de connaissances et de préparation, vous pouvez éviter le gluten en toute sécurité et créer de délicieux plats de ramen sans gluten.
