Ne négligez pas les légumes délicieux et nutritifs simplement parce qu'ils sont un peu moins courants ou que leur forme et leur texture vous confondent. Les artichauts peuvent ressembler à des boutons floraux feuillus. Les poireaux peuvent ressembler à des oignons verts mutants. Et vous vous demandez peut-être ce que vous pourriez faire avec un sunchoke. Mais malgré leur apparence, ces légumes regorgent de nutriments - et ils ont aussi bon goût. Dans les diapositives suivantes, nous partagerons quelques conseils pour que vous puissiez facilement préparer ces cinq légumes apparemment "délicats", en les rendant pratiques, des options quotidiennes à ajouter aux salades, à déguster en accompagnement ou même à manger seuls.
Ne négligez pas les légumes délicieux et nutritifs simplement parce qu'ils sont un peu moins courants ou que leur forme et leur texture vous confondent. Les artichauts peuvent ressembler à des boutons floraux feuillus. Les poireaux peuvent ressembler à des oignons verts mutants. Et vous vous demandez peut-être ce que vous pourriez faire avec un sunchoke. Mais malgré leur apparence, ces légumes regorgent de nutriments - et ils ont aussi bon goût. Dans les diapositives suivantes, nous partagerons quelques conseils pour que vous puissiez facilement préparer ces cinq légumes apparemment "délicats", en les rendant pratiques, des options quotidiennes à ajouter aux salades, à déguster en accompagnement ou même à manger seuls.
Poireaux, partie 1: retirer le haut et le bas
"Les poireaux ont une saveur similaire à celle des oignons ou des échalotes, mais offrent un peu plus de subtilité", explique le chef et auteur de Brooklyn, James Peterson. Le légume est riche en vitamine K, ce qui aide à la coagulation du sang, et il peut aider à maintenir des os solides chez les personnes âgées. Un poireau contient 31 microgrammes de vitamine K, ce qui répond à environ 34% de vos besoins quotidiens. "Pour préparer le poireau, retirez l'extrémité de la racine et le dessus vert foncé avec un couteau. Coupez-le dans le sens de la longueur, puis coupez-le en croix en forme de demi-lune", explique le chef et auteur Virginia Willis.
"Les poireaux ont une saveur similaire à celle des oignons ou des échalotes, mais offrent un peu plus de subtilité", explique le chef et auteur de Brooklyn, James Peterson. Le légume est riche en vitamine K, ce qui aide à la coagulation du sang, et il peut aider à maintenir des os solides chez les personnes âgées. Un poireau contient 31 microgrammes de vitamine K, ce qui répond à environ 34% de vos besoins quotidiens. "Pour préparer le poireau, retirez l'extrémité de la racine et le dessus vert foncé avec un couteau. Coupez-le dans le sens de la longueur, puis coupez-le en croix en forme de demi-lune", explique le chef et auteur Virginia Willis.
Poireaux, partie 2: Séparer et laisser mijoter
Séparez les demi-lunes avec vos doigts, placez-les dans un évier ou un grand bol d'eau froide et broyez les tranches pour laisser la saleté tomber au fond. Retirez-les avec vos mains ou un tamis et jetez l'eau sablonneuse. Répétez le processus jusqu'à ce que les poireaux soient exempts de saleté. Le chef Virginia Willis recommande de laisser mijoter les poireaux en stock puis de les laisser refroidir. Une fois complètement réfrigérés, mélanger les poireaux avec la vinaigrette pour une salade. «Vous pouvez également les faire cuire dans un gratin ou les ajouter hachés dans des soupes ou des bouillons», explique le chef James Peterson.
Séparez les demi-lunes avec vos doigts, placez-les dans un évier ou un grand bol d'eau froide et broyez les tranches pour laisser la saleté tomber au fond. Retirez-les avec vos mains ou un tamis et jetez l'eau sablonneuse. Répétez le processus jusqu'à ce que les poireaux soient exempts de saleté. Le chef Virginia Willis recommande de laisser mijoter les poireaux en stock puis de les laisser refroidir. Une fois complètement réfrigérés, mélanger les poireaux avec la vinaigrette pour une salade. «Vous pouvez également les faire cuire dans un gratin ou les ajouter hachés dans des soupes ou des bouillons», explique le chef James Peterson.
Artichauts, partie 1: travaux préparatoires
Les artichauts sont une bonne source de fibres, de vitamines C et K et de folate, une vitamine B qui aide à la génération de nouvelles cellules et aide à prévenir les malformations congénitales majeures, ce qui le rend particulièrement important pour les futures mamans. Un artichaut contient 107 microgrammes de folate, soit environ 26 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé pour les hommes et les femmes. Il contient également 10 grammes de fibres de remplissage. "Pour préparer un artichaut frais, coupez la tige et le pouce supérieur, puis coupez le demi-pouce supérieur de chaque feuille pointue et épineuse avec des ciseaux", explique le chef et contribuant à la rédaction du Food Network Virginia Willis.
Les artichauts sont une bonne source de fibres, de vitamines C et K et de folate, une vitamine B qui aide à la génération de nouvelles cellules et aide à prévenir les malformations congénitales majeures, ce qui le rend particulièrement important pour les futures mamans. Un artichaut contient 107 microgrammes de folate, soit environ 26 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé pour les hommes et les femmes. Il contient également 10 grammes de fibres de remplissage. "Pour préparer un artichaut frais, coupez la tige et le pouce supérieur, puis coupez le demi-pouce supérieur de chaque feuille pointue et épineuse avec des ciseaux", explique le chef et contribuant à la rédaction du Food Network Virginia Willis.
Artichauts, Partie 2: Cuisinez et coupez
Placer le fond d'artichaut dans l'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter un plat résistant à la chaleur pour qu'il soit complètement immergé. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. Pour manger, cueillez chaque feuille et passez vos dents sur le côté le plus épais, en ramassant la chair savoureuse. "Vous pouvez également couper la partie inférieure de l'artichaut, connue sous le nom de coeur", explique le chef de Brooklyn James Peterson. Au centre du cœur près de la tige se trouve un nœud de brins fibreux non comestibles - grattez-les avec une cuillère. Coupez le cœur en morceaux et servez sur une salade.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand MediaPlacer le fond d'artichaut dans l'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter un plat résistant à la chaleur pour qu'il soit complètement immergé. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. Pour manger, cueillez chaque feuille et passez vos dents sur le côté le plus épais, en ramassant la chair savoureuse. "Vous pouvez également couper la partie inférieure de l'artichaut, connue sous le nom de coeur", explique le chef de Brooklyn James Peterson. Au centre du cœur près de la tige se trouve un nœud de brins fibreux non comestibles - grattez-les avec une cuillère. Coupez le cœur en morceaux et servez sur une salade.
Fenouil, partie 1: tranché et coupé en dés
"La légère saveur de réglisse du fenouil se marie très bien avec le poisson et les crustacés, et elle est délicieuse crue en salade et en salade de chou", explique l'auteure de livres de cuisine et chef Virginia Willis. La plupart des recettes nécessitent le bulbe de la plante, mais vous pouvez conserver les tiges et les feuilles à ébullition dans un bouillon, ou les sécher et les ajouter à un gril au feu de bois pour donner au poisson une saveur herbacée. Les bulbes de fenouil sont une bonne source de potassium. Une ampoule contient 28 milligrammes de vitamine C, ce qui répond à 37% des besoins quotidiens des femmes et à 31% des besoins quotidiens des hommes. "Pour préparer le fenouil, coupez les tiges vertes de manière à ne disposer que du bulbe blanc, puis coupez le bulbe en deux verticalement et enlevez le noyau dur", conseille le chef Virginia Willis. Il peut ensuite être tranché finement ou coupé en dés. Willis recommande de mélanger les bulbes de fenouil finement tranchés avec de la mayonnaise allégée, du vinaigre de cidre de pomme, du zeste et du jus de citron, de l'aneth frais haché et un filet de miel.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand Media"La légère saveur de réglisse du fenouil se marie très bien avec le poisson et les crustacés, et elle est délicieuse crue en salade et en salade de chou", explique l'auteure de livres de cuisine et chef Virginia Willis. La plupart des recettes nécessitent le bulbe de la plante, mais vous pouvez conserver les tiges et les feuilles à ébullition dans un bouillon, ou les sécher et les ajouter à un gril au feu de bois pour donner au poisson une saveur herbacée. Les bulbes de fenouil sont une bonne source de potassium. Une ampoule contient 28 milligrammes de vitamine C, ce qui répond à 37% des besoins quotidiens des femmes et à 31% des besoins quotidiens des hommes. "Pour préparer le fenouil, coupez les tiges vertes de manière à ne disposer que du bulbe blanc, puis coupez le bulbe en deux verticalement et enlevez le noyau dur", conseille le chef Virginia Willis. Il peut ensuite être tranché finement ou coupé en dés. Willis recommande de mélanger les bulbes de fenouil finement tranchés avec de la mayonnaise allégée, du vinaigre de cidre de pomme, du zeste et du jus de citron, de l'aneth frais haché et un filet de miel.
Fenouil, Partie 2: Un rasage de près
Le chef James Peterson aime raser l'extérieur de l'ampoule avec un éplucheur à légumes, couper l'ampoule en quartiers et la faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon et recouverte sans serrer de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le bulbe de fenouil soit tendre mais pas pâteux.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand MediaLe chef James Peterson aime raser l'extérieur de l'ampoule avec un éplucheur à légumes, couper l'ampoule en quartiers et la faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon et recouverte sans serrer de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le bulbe de fenouil soit tendre mais pas pâteux.
Okra: faites-le cuire comme vous le souhaitez
"Alors que beaucoup considèrent le gombo comme un aliment du sud des États-Unis, le légume est également un ingrédient important dans la cuisine africaine, asiatique et latino-américaine", explique Virginia Willis, chef et auteur d'un livre sur le gombo. Le gombo est riche en vitamines K et C et peut être servi grillé, cuit à la vapeur, rôti, bouilli, grillé, mariné, cru ou frit. "Je pense que la meilleure recette de passerelle pour le gombo est de le griller ou de le griller", a déclaré Willis. Arrosez simplement un peu d'huile d'olive sur le gombo et ajoutez quelques jalapenos tranchés si vous aimez la chaleur. Une autre option: "Insérez des brochettes dans des gousses de gombo entières pour les faire griller, ou placez-les sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez et faites griller jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif - environ huit minutes", dit Willis. "C'est ça! Un gombo croustillant (pas gluant) qui est bon et bon pour vous", ajoute-t-elle.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand Media"Alors que beaucoup considèrent le gombo comme un aliment du sud des États-Unis, le légume est également un ingrédient important dans la cuisine africaine, asiatique et latino-américaine", explique Virginia Willis, chef et auteur d'un livre sur le gombo. Le gombo est riche en vitamines K et C et peut être servi grillé, cuit à la vapeur, rôti, bouilli, grillé, mariné, cru ou frit. "Je pense que la meilleure recette de passerelle pour le gombo est de le griller ou de le griller", a déclaré Willis. Arrosez simplement un peu d'huile d'olive sur le gombo et ajoutez quelques jalapenos tranchés si vous aimez la chaleur. Une autre option: "Insérez des brochettes dans des gousses de gombo entières pour les faire griller, ou placez-les sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez et faites griller jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif - environ huit minutes", dit Willis. "C'est ça! Un gombo croustillant (pas gluant) qui est bon et bon pour vous", ajoute-t-elle.
Sunchokes: tranche et cuisson simples
"Également appelés artichauts de Jérusalem, les sunchokes sont délicieux crus ou légèrement sautés - et ils ajoutent une saveur croquante à toute salade", explique le chef et auteur Virginia Willis. Les cuivres sont une excellente source de fer, et ils sont également riches en prébiotiques qui peuvent aider à maintenir votre équilibre digestif. "Pour les préparer, il suffit de laver et de trancher les sunchokes pour une préparation crue ou de décoller la peau, de les trancher et de les faire sauter légèrement pour un délicieux accompagnement", recommande le chef Virginia Willis. "Vous pouvez également faire cuire des sunchokes", explique Willis, ce qui leur donne une texture beurrée. "Essayez de ne pas préparer de gambas dans des casseroles ou des poêles en aluminium, car cela ferait grisonner la chair", ajoute Willis.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand Media"Également appelés artichauts de Jérusalem, les sunchokes sont délicieux crus ou légèrement sautés - et ils ajoutent une saveur croquante à toute salade", explique le chef et auteur Virginia Willis. Les cuivres sont une excellente source de fer, et ils sont également riches en prébiotiques qui peuvent aider à maintenir votre équilibre digestif. "Pour les préparer, il suffit de laver et de trancher les sunchokes pour une préparation crue ou de décoller la peau, de les trancher et de les faire sauter légèrement pour un délicieux accompagnement", recommande le chef Virginia Willis. "Vous pouvez également faire cuire des sunchokes", explique Willis, ce qui leur donne une texture beurrée. "Essayez de ne pas préparer de gambas dans des casseroles ou des poêles en aluminium, car cela ferait grisonner la chair", ajoute Willis.
Qu'est-ce que tu penses?
Aimez-vous les artichauts, les poireaux, le fenouil, le gombo ou les cèpes? Avez-vous déjà essayé de cuisiner l'un de ces légumes? Comment les avez-vous préparés? Quels autres légumes délicats maîtrisez-vous? Partagez vos meilleures astuces dans les commentaires ci-dessous.
Crédit: Kate Van Vleck / Demand MediaAimez-vous les artichauts, les poireaux, le fenouil, le gombo ou les cèpes? Avez-vous déjà essayé de cuisiner l'un de ces légumes? Comment les avez-vous préparés? Quels autres légumes délicats maîtrisez-vous? Partagez vos meilleures astuces dans les commentaires ci-dessous.
