L'American Cancer Society recommande de manger des fruits et légumes de différentes couleurs - jaune, orange, bleu, rouge et violet. En règle générale, plus le fruit ou le légume est coloré, plus il contient de nutriments, ainsi que des propriétés anticancéreuses, des antioxydants. Selon le département américain de l'Agriculture, les aliments violets contiennent des nutriments importants appelés anthocyanes, qui sont responsables des couleurs violettes, bleues et rouges de certains fruits. En tant qu'antioxydant, l'anthocyanine protège contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres..
Des fruits
Les raisins violets, les figues, les fruits de la passion, les raisins secs, les prunes et les prunes séchées sont des fruits violets populaires, mais de nombreuses baies - mûres, myrtilles, baies de sureau, canneberges, chokeberries et myrtilles - comptent également comme aliments violets. Ces aliments sont parmi les sources les plus riches d'anthocyanes. Les fruits bleus et rouges comme les raisins Concord, les cerises et les grenades sont également considérés comme faisant partie de la gamme de couleurs de la famille des aliments violets et sont riches en anthocyanes qui combattent les maladies.
Des légumes
L'aubergine est le légume violet le plus connu, mais il y en a beaucoup d'autres. Les carottes violettes, le chou violet, les asperges violettes et les pommes de terre à chair violette sont des variations colorées de légumes familiers. Les choix comprennent également l'endive violette de Belgique, les poivrons violets, les olives violettes et les asperges violettes. Selon Janet Helm du Chicago Tribune, les marchés de producteurs locaux ou les catalogues de spécialités sont de bons endroits pour trouver des aliments violets comme les oignons violets et le chou frisé violet.
Légumineuses et céréales
Les verts de poteau de gousse pourpre ont une couleur pourpre vive qui se perd dans le processus de cuisson. Également connues sous le nom de bourgogne royal et de pourpre royal, les gousses violettes deviennent vertes lorsqu'elles sont cuites.
Les grains violets comprennent le riz violet et le blé violet, originaire d'Afrique de l'Est et utilisé dans les pains et les pâtisseries. Le maïs violet, qui est commun au Pérou et une riche source de six antioxydants anthocyanes, est utilisé pour faire de la farine de maïs violet.
