Un seul grain d'avoine est composé de plusieurs parties, dont une coque extérieure non comestible, une couche intérieure plus mince appelée son et un endosperme mou composé principalement d'amidons. Pendant le traitement de l'avoine roulée, la plupart du son est retiré et traité séparément. En tant que parties du même grain, le son d'avoine et les flocons d'avoine peuvent être cuits comme des céréales chaudes, fournissant des quantités importantes de nutriments importants.
Du champ à la table
Pendant la récolte, les grains d'avoine entiers sont retirés de leurs coques extérieures dures. À ce stade, ils sont appelés gruaux et ont conservé la couche intérieure protectrice de son. À partir de là, la façon dont ils sont transformés détermine leur structure, leur consistance, leur valeur nutritive et le temps de cuisson. En tant que graines entières, les gruaux d'avoine prennent le plus de temps à cuire mais conservent les propriétés saines du son et de l'endosperme. Séparée des gruaux, la fine couche de son est écaillée pour cuire rapidement.
Bonté d'avoine
Le son d'avoine et les flocons d'avoine contiennent des quantités comparables de graisses saturées, de sodium, de glucides, de protéines et de sucres et de nutriments tels que le calcium et le fer. Le son d'avoine contient beaucoup plus de fibres que l'avoine roulée, fournissant 58% des besoins quotidiens d'un adulte dans une portion d'une tasse. Une tasse de flocons d'avoine cuits contient 307 calories et 21% des besoins quotidiens en protéines d'un adulte, tandis qu'une tasse de son d'avoine cuit fournit 231 calories et 33% des besoins en protéines. Le son d'avoine fournit également des quantités beaucoup plus importantes de nutriments tels que le potassium, le phosphore, le folate et le sélénium ainsi que les acides gras oméga-3 et oméga-6.
Comment les cuisiner
Les gruaux d'avoine prennent de 45 à 60 minutes pour cuire, tandis que l'avoine coupée en acier prend environ 30 minutes. L'avoine roulée ordinaire prend environ 15 minutes à préparer, mais la variété à cuisson rapide est prête en cinq minutes environ. La farine d'avoine instantanée, généralement vendue en sachets individuels ou en bols individuels, ne nécessite que l'ajout d'eau bouillante ou environ deux minutes au micro-ondes. Ce type de produit d'avoine est généralement riche en sucre, donc pas aussi sain que les autres variétés. Le son d'avoine n'a aucun additif et cuit en seulement cinq minutes, ce qui en fait une alternative plus saine que la farine d'avoine instantanée.
Choix sains
Malgré leurs longs temps de cuisson, les gruaux d'avoine et les flocons d'avoine taillés en acier offrent toutes les propriétés salutaires de l'avoine roulée et du son d'avoine. Les alternatives incluent la préparation de flocons d'avoine comme céréale pour le petit déjeuner et l'incorporation de son d'avoine dans la cuisson en l'ajoutant à des muffins et des pains rapides, ce qui ajoute des nutriments sans altérer la texture ou la saveur. Ou vous pouvez changer cela et faire cuire du son d'avoine pour le petit déjeuner et utiliser de l'avoine roulée dans des biscuits ou des muffins.
