Les haricots offrent un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment la réduction potentielle de vos maladies cardiaques et de votre risque de cancer et la facilité de maintien d'un poids santé, selon le North Dakota State University Extension. Bien que les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson et plus longs à cuire, ils sont souvent plus nutritifs que les haricots en conserve. Ils ont également une meilleure texture car la teneur en eau plus élevée des haricots en conserve peut les rendre un peu pâteux.
Contenu en macronutriments
La teneur en macronutriments des haricots cuits séchés est similaire à celle des haricots en conserve. Par exemple, une tasse de haricots rouges bouillis contient 225 calories, 0, 9 gramme de matières grasses, 15, 3 grammes de protéines et 40, 4 grammes de glucides, dont 11, 4 grammes de fibres, soit 45% de la valeur quotidienne. Les haricots rouges en conserve contiennent 210 calories, 1, 5 gramme de matières grasses, 13, 4 grammes de protéines et 37, 1 grammes de glucides, dont 13, 6 grammes de fibres.
Contenu en vitamines
La principale différence de teneur en vitamines entre les haricots rouges séchés bouillis et les haricots rouges en conserve est la plus forte teneur en folates des haricots secs, qui ont 58 pour cent de la DV contre seulement 23 pour cent dans les haricots en conserve. Les haricots rouges cuits à partir de séchés contiennent 19 pour cent de la DV pour la vitamine K et la thiamine et 11 pour cent de la DV pour la vitamine B-6 par tasse. Les haricots rouges en conserve contiennent 13 pour cent de la DV pour la vitamine K, 20 pour cent de la DV pour la thiamine et 9 pour cent de la DV pour la vitamine B-6 dans chaque tasse. Le folate, la thiamine et la vitamine B-6 vous aident à transformer les aliments que vous mangez en énergie, et la vitamine K est essentielle pour la coagulation du sang.
Contenu minéral
Les haricots en conserve contiennent également moins de minéraux que les haricots secs bouillis. Les haricots rouges en conserve ont 17 pour cent de la DV pour le fer, le magnésium, le potassium et le cuivre; 23 pour cent de la DV pour le phosphore; 8 pour cent de la DV pour le zinc et 22 pour cent de la DV pour le manganèse dans chaque tasse. Une portion de 1 tasse de haricots rouges bouillis contient 22% de la DV pour le fer, 19% de la DV pour le magnésium, 20% de la DV pour le potassium, 19% de la DV pour le cuivre, 24% de la DV pour le phosphore, 12 pour cent de la DV pour le zinc et 38 pour cent de la DV pour le manganèse. Vous avez besoin de fer et de cuivre pour former des globules rouges, et le magnésium et le potassium sont essentiels pour la fonction nerveuse et musculaire. Le phosphore et le zinc aident à former l'ADN, et le manganèse aide à la coagulation du sang.
Considérations sur le sodium
La plupart des Américains consomment beaucoup plus que la quantité recommandée de sodium, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les aliments transformés, tels que les haricots en conserve, sont l'une des principales sources de ce minéral, ce qui peut augmenter votre risque de cholestérol élevé et de maladies cardiaques. Les haricots cuits à sec ne contiennent presque pas de sodium sauf si vous ajoutez du sel, tandis que les haricots en conserve sont riches en sodium. Une portion de 1 tasse de haricots en conserve contient 758 milligrammes de sodium, soit 32% de la DV.
