L'intolérance au gluten et la maladie cœliaque - une réaction auto-immune à l'ingestion de gluten - affectent des millions d'Américains. Le gluten est une protéine présente dans les céréales courantes, notamment le blé et le seigle, mais on peut la trouver dans une longue liste d'autres céréales, ainsi que dans un certain nombre d'aliments transformés. Si vous récupérez votre santé après avoir consommé du gluten toute votre vie, il est extrêmement important de l'éliminer complètement de votre alimentation afin de profiter pleinement des avantages de la consommation sans gluten.
Grains avec gluten
La plupart des gens savent que le blé se trouve dans le blé. On le trouve également dans les anciennes formes de blé, y compris l'épeautre, le kamut et l'inkorn. Les autres grains qui contiennent du gluten sont le seigle, le triticale et l'orge. Parce que le blé peut porter de nombreux noms, scannez les étiquettes des aliments pour rechercher des ingrédients tels que la semoule, le boulgour, la farine de blé dur, la farine et le son. Les aliments qui peuvent contenir du blé et d'autres grains gluants comprennent le pain, les pâtes, les gâteaux, les bonbons, la bière, le matzo, la sauce, de nombreuses sauces - y compris la sauce soja - les frites, les collations assaisonnées, les bases de soupe, la viande transformée pour le déjeuner et la vinaigrette. Lisez attentivement les étiquettes et discutez avec le personnel du restaurant des options sans gluten.
Additifs contenant du gluten
Il existe un certain nombre d'additifs alimentaires qui contiennent du gluten ou peuvent être fabriqués à partir de blé ou d'un autre grain problématique. Les aliments transformés regorgent de ces additifs potentiels chargés de gluten, alors scannez soigneusement les étiquettes ou évitez simplement les aliments transformés. Méfiez-vous du sirop de malt, de la couleur / saveur du caramel, de la couleur / saveur artificielle, des stabilisants, des enzymes, des protéines végétales et de l'amidon végétal - selon celiac.com, beaucoup de ces ingrédients peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten, et la seule façon savoir avec certitude dans de nombreux cas, c'est contacter le fabricant. Amy Myers, MD, experte en gluten et médecin intégrateur, suggère également d'éviter l'acide citrique, les dextrines, les arômes, le sirop de glucose et la maltodextrine, qui peuvent ou non contenir du gluten.
Contamination croisée
Un autre problème à prendre en compte lorsque vous essayez d'éviter complètement le gluten dans le problème de la contamination croisée - les aliments sûrs peuvent entrer en contact avec le gluten partout dans le processus de fabrication jusqu'à la cuisine. Les principaux coupables de la contamination par le gluten comprennent les équipements de cuisine tels que les dessus de grill et les grille-pain, qui peuvent contaminer facilement les aliments sans gluten pendant le processus de préparation. Les légumes cuits à la vapeur dans les restaurants sont souvent cuits à l'aide de restes d'eau provenant de la cuisson des pâtes. Certains grains sans gluten tels que l'avoine et le quinoa peuvent être contaminés par le gluten dans le processus de fabrication - recherchez des produits certifiés sans gluten dont la teneur en gluten est testée.
Astuces rapides
Préparer des repas dans votre propre cuisine propre avec des ingrédients d'aliments entiers est le moyen optimal d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Il existe également un certain nombre de restaurants, boulangeries, entreprises alimentaires et fournisseurs de céréales qui s'adressent désormais aux personnes sensibles au gluten en le gardant hors de leurs cuisines et de leurs processus de fabrication. Alors que la liste des aliments qui contiennent potentiellement du gluten peut sembler intimidante, la culture américaine semble rattraper le mode de vie sans gluten en offrant plus d'options que jamais.
