Les tendres poissons à chair blanche sont l'équivalent de fruits de mer du poulet, un ingrédient doux et savoureux qui se prête à une gamme remarquable de méthodes de préparation. Les meilleurs d'entre eux, comme le poisson-chat, ont une texture moelleuse et délicate qui est tout aussi à la maison dans les meilleurs repas de restaurant ou les alevins de poisson les plus simples. Malheureusement, comme une poitrine de poulet, le poisson-chat peut rapidement devenir sec et moelleux s'il est trop cuit. Apprendre à reconnaître le bon degré de cuisson nécessite de l'expérience, alors vérifiez chaque pièce.
Étape 1
Préparez le poisson-chat selon votre recette ou méthode de cuisson préférée. Qu'il soit poêlé, grillé, cuit au four ou mijoté dans une sauce, le test de cuisson est sensiblement le même.
Étape 2
Regardez comme les portions de poisson-chat changent de couleur. Le poisson-chat non cuit a une translucidité nacrée qui se transforme en blanc lorsque le poisson cuit. En observant le changement de couleur, vous comprendrez à quelle vitesse le poisson cuit et quand il est presque terminé. Cette méthode ne s'applique pas au poisson-chat pané, car la panure masque le changement de couleur.
Étape 3
Appuyez doucement sur les portions de poisson-chat avec votre doigt. Le poisson-chat non cuit a une texture douce et souple, qui devient progressivement plus ferme à mesure que les protéines musculaires cuisent et durcissent. Avec de la pratique, vous finirez par reconnaître la cuisson du poisson-chat par ce qu'il ressent.
Étape 4
Émietter doucement une partie de la chair du poisson-chat avec la dent d'une fourchette ou la pointe d'un petit couteau d'office. Choisissez un endroit où la portion est la plus épaisse et regardez au milieu. Il devrait être sur le point de passer du translucide au blanc. La portion conservera suffisamment de chaleur pour terminer la cuisson du poisson, le laissant toujours tendre et juteux.
Étape 5
Testez le poisson-chat avec un thermomètre à lecture instantanée pour être absolument certain. Faites glisser la tige du thermomètre horizontalement dans la partie la plus épaisse du poisson et attendez que la lecture de la température se stabilise. Votre poisson-chat est entièrement cuit lorsqu'il atteint 145 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
-
Fourchette ou couteau d'office
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
De nombreuses recettes anciennes conseillent de faire cuire le poisson-chat jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Lorsque le poisson atteint ce point, il est en fait légèrement trop cuit et peut être plus sec que vous ne le souhaiteriez.
avertissement
Le poisson-chat sauvage prend le caractère de l'eau dans laquelle il est élevé, donc avant de les manger, il est prudent de savoir s'il y a des problèmes de sécurité. Certaines masses d'eau contiennent des niveaux de métaux lourds, de produits pétrochimiques et d'autres polluants qui peuvent s'accumuler dans la chair du poisson-chat, ce qui présente un danger pour la santé. Sur une note plus prosaïque, le poisson pourrait simplement être désagréable si l'eau dans laquelle il vivait était boueuse ou sale.
