Appartenant à la classe des enzymes protéolytiques, les enzymes de papaye et d'ananas agissent en brisant les molécules de protéines en leurs acides aminés constitutifs. Ces enzymes, présentes dans leurs fruits correspondants, ont été utilisées pour traiter plusieurs maladies, y compris les problèmes digestifs et les sinus.
Sources d'enzymes de papaye et d'ananas
Alors que l'enzyme papaïne est dérivée de la papaye, la bromélaïne provient de l'ananas. Selon le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative, la plante d'ananas, ou Ananas comosus, est mieux cultivée dans les endroits tropicaux ou subtropicaux du monde entier.
La papaye ou Carica papaya est une plante herbacée originaire d'Amérique centrale. Il prospère également dans les régions tropicales et chaudes et subtropicales. L'arbre à courte durée de vie produit un fruit de papaye charnu et sucré, qui est en fait considéré comme une baie.
Il existe deux sources principales de l'enzyme d'ananas, la bromélaïne. Le premier est dérivé de la partie fruit de l'ananas et est appelé bromélaïne de fruit, tandis que le second est dérivé de la tige du fruit et de manière appropriée, bromélaïne de tige.
La bromélaïne dérivée de la tige est la variété la plus courante que l'on trouve dans les suppléments d'enzymes d'ananas. Les enzymes de papaye et d'ananas sont vendues sous diverses formes, notamment sous forme de capsules, de poudres et même de crèmes.
Avantages des enzymes d'ananas
Selon les auteurs d'une étude publiée en janvier 2017 par l'Université Aga Khan, des études ont montré que la bromélaïne présente des propriétés anti-inflammatoires. L'enzyme a été efficacement utilisée pour traiter l'inflammation causée par la chirurgie, les accidents et les brûlures.
Un rapport publié dans le numéro de septembre 2016 de la revue Biomedical Reports explique que la bromélaïne est capable de réduire les effets secondaires des antibiotiques. Il est également le plus efficace pour diminuer les mécanismes de l'inflammation dans les cellules, en particulier en termes de développement d'un cancer et d'une maladie inflammatoire de l'intestin. La bromélaïne est également connue pour aider à réduire l'enflure dans les voies nasales, à apaiser les symptômes de l'arthrose et peut également être appliquée par voie topique aux brûlures de la peau.
Une étude publiée dans Scientific Reports en décembre 2017 indique que la bromélaïne contient également des propriétés antifongiques et antibactériennes, ce qui la rend efficace dans le traitement de l'activité microbienne des plaies. De plus, selon les auteurs du rapport de septembre 2016 dans Biomedical Reports, la consommation de bromélaïne chez les animaux aide à prévenir l'apparition de diarrhées résultant des entérotoxines bactériennes d' E. Coli et de Vibrio cholerae .
Avantages des enzymes de papaye
Les chercheurs qui ont mené une étude publiée dans le numéro de mars 2017 du Journal of Food Measurement and Characterization ont découvert que les enzymes de papaye et d'ananas sont efficaces pour attendrir le calmar. Cependant, c'est la papaïne qui réussit mieux à attendrir le muscle par rapport à l'enzyme bromélaïne.
L'enzyme papaïne est capable de décomposer non seulement les protéines, mais aussi les glucides et les graisses, explique MedlinePlus. Cette capacité est ce qui en fait un attendrisseur à viande efficace. Le fruit de la papaye peut également offrir des effets antioxydants, antibactériens et anti-inflammatoires.
Selon une étude publiée dans le numéro d'octobre 2017 de Trends in Food Science & Technology , la papaïne n'est pas uniquement utilisée pour la consommation personnelle. Outre sa capacité à attendrir efficacement la viande, la papaïne est également utilisée efficacement dans l'alimentation animale, les installations de traitement de l'eau, la boulangerie et même dans le processus de brassage.
Selon Harvard Health, c'est à la fois la papaïne dans la papaye et la bromélaïne dans l'ananas qui peuvent aider à soulager les brûlures d'estomac. La nature protéolytique de ces enzymes, consommées sous forme de suppléments, peut aider à cliver les protéines des aliments en acides aminés plus petits, qui peuvent ensuite être facilement digérés et absorbés par l'organisme.
Effets secondaires de la papaye et de l'ananas
Même si les avantages des enzymes de papaye et d'ananas sont nombreux, il y a quelques effets secondaires à considérer. Selon la clinique Mayo, l'enzyme ananas bromélaïne peut affecter les personnes sous anticoagulant. La bromélaïne peut augmenter l'incidence des saignements en raison de son mécanisme antiplaquettaire.
La papaye qui a été fermentée peut provoquer une réaction chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle a la capacité de réduire la glycémie. Cela, associé aux médicaments contre le diabète, peut faire baisser sa glycémie trop bas, ce qui a des conséquences négatives. De même, les enzymes de papaye et d'ananas peuvent avoir un effet négatif sur les enfants atteints de fibrose kystique. Des doses élevées d'enzymes affectent le côlon, provoquant une maladie appelée colonopathie fibrosante.
Il en va de même pour la consommation de papaye et d'ananas pendant la grossesse. La consommation de papaye comme supplément pendant la grossesse peut empoisonner le fœtus ou entraîner des malformations congénitales chez le bébé. Par conséquent, il est préférable de ne consommer que les fruits avec modération et d'éviter les suppléments de papaye et d'ananas pendant la grossesse.
