Masa est un type de farine de maïs utilisée pour faire la pâte pour les tamales et les empanadas. Il est fabriqué en trempant le grain de maïs entier dans une eau de chaux riche en calcium, ce qui aide à éliminer la peau extérieure, puis à sécher et à broyer le reste. En tant que farine moulue, le masa est une source de calories plus concentrée que le maïs entier et une meilleure source de calcium. La comparaison de la nutrition des deux peut vous aider à déterminer les avantages pour la santé de chacun.
Calories
Lorsque l'on compare la même portion, la farine de masa est significativement plus élevée en calories que le maïs entier. Une portion de 1 tasse de farine de masa contient 416 calories, tandis que la même portion de maïs entier contient 132 calories. Cependant, vous ne consommerez probablement pas 1 tasse de masa en une seule séance. Une tasse de farine de masa fait huit à neuf tortillas de maïs.
Glucides et fibres
La farine de masa est également beaucoup plus riche en glucides et en fibres que le maïs entier. Une portion de 1 tasse de masa contient 87 grammes de glucides et 7, 3 grammes de fibres, tandis que le maïs entier contient 29 grammes de glucides et 4, 2 grammes de fibres. Les glucides et les fibres des deux types de maïs constituent un complément sain à votre alimentation. Les glucides fournissent de l'énergie, tandis que les fibres aident à contrôler l'appétit et à prévenir la constipation.
Protéines et lipides
La farine de masa est également une source plus concentrée de protéines et de graisses. Une portion de 1 tasse de farine contient 11 grammes de protéines et 4, 4 grammes de matières grasses, et le maïs entier 5 grammes de protéines et 1, 8 grammes de matières grasses. Les protéines du masa et du maïs entier ne fournissent pas à votre corps tous les acides aminés essentiels, ce n'est donc pas une source complète de protéines. La plupart des matières grasses des deux produits à base de maïs proviennent d'une combinaison de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
Vitamines et mineraux
La teneur en vitamines et en minéraux des deux produits de maïs diffère. Alors que le masa est une source plus concentrée de la plupart des nutriments, le maïs entier est une meilleure source de vitamine C.Une portion de 1 tasse de farine de masa contient 155 milligrammes de calcium, 8, 54 milligrammes de fer, 2, 05 milligrammes de zinc, zéro milligramme de vitamine C et 238 microgrammes de folate. La même portion de maïs entier contient 3 milligrammes de calcium, 0, 8 milligrammes de fer, 0, 69 milligrammes de zinc, 10, 5 milligrammes de vitamine C et 71 microgrammes de folate.
