Que vous surveilliez votre poids ou que vous souhaitiez ajouter des aliments riches en nutriments à votre alimentation, la laitue et les épinards sont d'excellents choix. La laitue et les épinards sont les deux ingrédients préférés pour les salades et les sandwichs, et tous deux sont naturellement faibles en calories et fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux.
Nutrition de base
La laitue verte, qui contient plus de vitamines et de minéraux que la laitue iceberg, peut être comparée aux épinards en utilisant une portion d'une tasse de chacun. La laitue frisée contient 5 calories, 0, 49 grammes de protéines et 0, 05 gramme de matières grasses totales, selon la base de données des éléments nutritifs du département américain de l'Agriculture. Les épinards ont 7 calories, 0, 86 grammes de protéines et 0, 12 grammes de matières grasses. La laitue contient 0, 5 gramme de fibres alimentaires contre 0, 7 gramme d'épinards.
Des vitamines
La laitue frisée et les épinards sont tous deux d'excellentes sources de vitamine A: la laitue compte 2 666 unités internationales et les épinards, 2 813 unités internationales. Selon les recommandations de l'Institute of Medicine, 1 tasse d'épinards fournit environ 100% de l'apport quotidien suggéré, et la laitue frisée en fournit plus de 80%. La laitue et les épinards fournissent tous deux environ 6 pour cent de l'apport quotidien de thiamine, mais les épinards fournissent de plus grandes quantités d'autres vitamines. La laitue frisée contient 3, 3 milligrammes de vitamine C, ainsi que de petites quantités de riboflavine, de niacine et de vitamine B-6. Les épinards ont deux fois la quantité de chacune de ces vitamines, avec 8, 4 milligrammes, soit environ 10 pour cent de l'apport quotidien en vitamine C.Les épinards ont quatre à cinq fois plus de folate et de vitamine K que la laitue frisée.
Les minéraux
Les épinards contiennent presque trois fois plus de calcium, de fer et de potassium que la laitue frisée. Les épinards contiennent 30 milligrammes de calcium, 0, 81 milligrammes de fer et 167 milligrammes de potassium. La laitue frisée ne contient que 13 milligrammes de calcium, 0, 31 milligrammes de fer et 70 milligrammes de potassium. Les épinards contiennent également beaucoup plus de magnésium et de sodium que la laitue.
Phytochimiques
Les légumes à feuilles vert foncé sont une bonne source de composés d'origine végétale appelés caroténoïdes. Les épinards et la laitue frisée contiennent deux caroténoïdes importants appelés lutéine et zéaxanthine, qui sont les seuls antioxydants trouvés dans l'œil. Selon le Linus Pauling Institute, la lutéine et la zéaxanthine protègent vos yeux de la lumière bleue et ont été associées à un risque plus faible de cataractes liées à l'âge et de dégénérescence maculaire. Les épinards contiennent beaucoup plus - presque 10 fois plus - de lutéine et de zéaxanthine que la laitue.
