Que ce soit dans la crème glacée au rhum et aux raisins secs, le granola, le mélange montagnard ou comme garniture à salade, les raisins secs ajoutent une touche de saveur à de nombreux plats. Il existe plusieurs variétés de raisins secs, y compris les groseilles, les pépins d'or et les raisins secs. Bien qu'ils semblent différents, les raisins secs «noirs» et «blancs» ne diffèrent pas beaucoup sur le plan nutritionnel.
Types de raisins secs
Selon l'UC Berkeley Wellness, la plupart des raisins secs produits aux États-Unis sont l'une des sept variétés différentes. Presque tous les raisins secs de Californie sont fabriqués à partir de raisins sans pépins Thompson, qui peuvent être utilisés pour produire à la fois des raisins secs sans pépins dorés, de couleur jaune, et des raisins secs sans pépins naturels, qui sont séchés au soleil et développent naturellement une couleur brun foncé.
Les raisins noirs de Corinthe sont utilisés pour faire de petits raisins secs au cassis. Ce sont sans pépins et un quart de la taille des raisins secs sans pépins de Thompson. Les groseilles sont également de couleur très foncée et parfois étiquetées «groseilles Zante».
Un autre raisin noir, le raisin Monukka, est utilisé pour faire des raisins secs du même nom. Les raisins secs Monukka sont sans pépins, très gros et noirs. Ils sont fabriqués en quantités limitées et sont généralement vendus dans les magasins d'aliments naturels, selon UC Berkeley.
Pour compléter la liste des variétés de raisins secs d'UC Berkeley, on trouve les raisins secs sans pépins Flame, les raisins secs Muscat et les raisins secs. Les raisins secs sans pépins de flamme sont rouges, gros et très sucrés. Les raisins secs de muscat - considérés comme un produit de spécialité et principalement utilisés en boulangerie - sont gros, bruns et contiennent des graines. Enfin, les raisins secs sont de gros raisins secs acidulés, qui peuvent être achetés dans les magasins gastronomiques et de produits diététiques.
Valeur nutritive des raisins secs noirs
Comme vous l'avez peut-être remarqué, il existe plusieurs variétés de raisins noirs et de raisins blancs ou jaunes. Parce qu'ils sont assez courants et ne doivent pas être achetés dans un magasin d'aliments naturels, nous avons choisi de comparer les raisins secs sans pépins dorés (de couleur claire) et les raisins secs naturels sans pépins (de couleur foncée), qui sont tous deux fabriqués à partir de raisins sans pépins de Thompson.
Une petite boîte de 1, 5 once de raisins secs naturels sans pépins foncés pèse 43 grammes. Selon l'USDA, cette portion contient:
- 129 calories
- 1, 4 grammes de protéines
- 1, 9 grammes de fibres
- 0, 1 grammes de gras
- 28 grammes de sucre
- 26, 7 milligrammes de calcium
- 15, 5 milligrammes de magnésium
- 42, 1 milligrammes de phosphore
- 320 milligrammes de potassium
Valeur nutritive des raisins secs jaunes
Bien que les raisins secs sans pépins d'or soient également fabriqués à partir de raisins sans pépins Thompson, ils subissent un processus de séchage différent des raisins secs sans pépins naturels sombres. Selon UC Davis, les raisins secs sans pépins dorés conservent leur couleur claire grâce à un traitement au dioxyde de soufre avant d'être séchés au four. Ce traitement arrête le brunissement, préserve la saveur naturelle du raisin et ralentit la perte de pro-vitamine A et d'acide ascorbique.
Selon l'USDA, une portion de 43 grammes de raisins secs sans pépins d'or (l'équivalent d'une petite boîte de 1, 5 once) contient:
- 129 calories
- 1, 4 grammes de protéines
- 1, 4 grammes de fibres
- 0, 1 grammes de gras
- 28, 3 grammes de sucre
- 27, 5 milligrammes de calcium
- 15, 1 milligrammes de magnésium
- 43, 4 milligrammes de phosphore
- 320, 8 milligrammes de potassium
Lorsque vous examinez de près la répartition nutritionnelle des raisins secs sans pépins blancs et dorés et des raisins secs sans pépins naturels noirs, ils sont presque les mêmes, avec de légères variations. Les raisins secs sans pépins naturels contiennent 0, 5 gramme de fibres en plus par portion, tandis que les raisins secs sans pépins dorés contiennent un peu plus de potassium, de phosphore et de calcium.
Les raisins secs sans pépins dorés et les raisins secs sans pépins naturels sont une collation saine, car ils sont faibles en calories et en matières grasses et fournissent des quantités variables de vitamines et de minéraux. Gardez à l'esprit, car ces deux variétés de raisins secs sont riches en sucre, vous devrez réduire la taille de votre portion si vous surveillez votre consommation de sucre. Pour ceux qui souffrent de diabète, l'Université de l'Arkansas suggère de ne manger qu'environ 2 cuillères à soupe de raisins secs à la fois.
