Vous ne le voyez peut-être pas souvent dans votre épicerie locale, mais le cerveau de vache est consommé en Amérique depuis au moins le début des années 1900, selon "The Boston Cooking-School Cook Book". Le cerveau - qui peut être mangé sauté, poêlé ou bouilli - est rempli de nutriments et vous aide à consommer plus de minéraux, de vitamines, de protéines et de graisses saines. Le cerveau de bœuf présente également certains inconvénients nutritionnels et, dans certains cas, peut présenter un risque grave pour la santé.
Protéines et graisses saines
Le cerveau de bœuf offre une valeur nutritive grâce en partie à sa teneur en protéines et en matières grasses saines. Chaque portion de 4 onces de cerveau de bœuf contient 12, 3 grammes de protéines - environ un cinquième de l'apport recommandé en protéines pour une personne moyenne de 150 livres, selon l'Iowa State University Extension. Cette protéine aide votre corps à maintenir des muscles sains et joue également un rôle dans la fonction immunitaire. Le cerveau de bœuf contient également de l'acide docosahexaénoïque, ou DHA - un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 réduisent votre risque de maladie cardiovasculaire et favorisent également une fonction cérébrale saine. Chaque portion de 4 onces de cervelle de boeuf contient environ 1 gramme de DHA.
Contenu minéral
La teneur en minéraux du cerveau de bœuf contribue également à sa valeur nutritive. Il constitue une source particulièrement riche de sélénium et de cuivre. Vous avez besoin de cuivre pour aider vos cellules à produire de l'énergie, ainsi que pour renforcer vos tissus conjonctifs et maintenir votre système immunitaire. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient vos tissus sains en empêchant les dommages causés par les radicaux libres toxiques. Comme le cuivre, il contribue également à la santé de votre système immunitaire. Chaque portion de 4 onces de cervelle de boeuf possède une teneur en cuivre de 324 microgrammes et une teneur en sélénium de 24 microgrammes. Cela fournit 44 pour cent de votre apport quotidien recommandé en sélénium et 36 pour cent de votre apport quotidien recommandé en cuivre.
Contenu en vitamines
Le cerveau de boeuf contient également des vitamines bénéfiques et sert de source particulièrement bonne de vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de votre alimentation soutient votre métabolisme, vous aide à convertir les aliments en énergie et joue un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, joue un rôle dans la santé du système nerveux et soutient le développement de nouveaux globules rouges. Une portion de cervelle de boeuf contient 2, 3 milligrammes de B-5, ou acide pantothénique - 46 pour cent de votre apport quotidien recommandé. Il fournit également 11 microgrammes de vitamine B-12 - plus que vos besoins quotidiens en B-12.
Préoccupations liées à la santé
Bien que le cerveau de boeuf ait une certaine valeur nutritive, il comporte également de graves risques pour la santé. Le cerveau de bœuf infecté par l'encéphalite spongiforme bovine - plus communément appelée «maladie de la vache folle» - peut poser un risque grave pour la santé et provoquer la maladie de Creutzfeldt-Jakob, une maladie neurodégénérative mortelle. Le cerveau de boeuf est également chargé de cholestérol. Une seule portion contient 3 401 milligrammes de cholestérol, soit plus de 10 fois la limite quotidienne recommandée, selon le National Cholesterol Education Program. Le cholestérol de votre alimentation peut augmenter les niveaux de cholestérol nocif dans votre circulation sanguine, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire, donc consommer régulièrement des aliments riches en cholestérol, comme le cerveau de bœuf, pourrait nuire à votre santé.
