L'acide citrique, ou citrate, est un acide organique qui existe dans tous les fruits, en particulier dans les agrumes utilisés pour faire des jus de fruits. La teneur en acide citrique du jus de fruit varie en fonction du type de fruit et de l'utilisation d'additifs d'acide citrique. La Food and Drug Administration des États-Unis considère que l'acide citrique est un acide naturel sûr dans l'alimentation. La FDA rapporte que la consommation de 500 milligrammes d'acide citrique par jour n'a aucun effet nocif.
Pucker Up
L'acide citrique est le coupable qui fait plisser vos lèvres lorsque vous prenez une bouchée de citron ou que vous dégustez du jus de citron non sucré. Ce goût aigre vient de l'acide citrique dans le fruit. Les fruits citriques comme les citrons, les limes, les oranges et les pamplemousses ont la plus forte concentration d'acide citrique, donnant aux jus fabriqués à partir de ces fruits leur goût acidulé et acidulé. L'acide citrique ajouté aux boissons au jus préparées commercialement augmente la saveur acidulée et préserve la couleur du jus.
Acide citrique naturel
La concentration la plus élevée d'acide citrique se trouve dans le jus de citron avec 1, 44 gramme par once de jus. Le jus de citron vert arrive en deuxième position avec 1, 38 gramme par once, selon la Dre Kristina L. Penniston de l'École de médecine de l'Université du Wisconsin. Le jus d'orange frais ou le jus d'orange à base de concentré contient environ 0, 25 gramme d'acide citrique par once. Le jus de pamplemousse contient 0, 0068 grammes par once.
Additifs d'acide citrique
La teneur en acide citrique des boissons au jus préparées commercialement varie selon le fabricant, mais peut aller de 0, 03 gramme par once à 0, 22 gramme par once. Certains jus aromatisés et sucrés artificiellement qui ne contiennent en fait aucun fruit peuvent contenir plus d'acide citrique que le citrate naturel des agrumes.
Regain d'énergie
L'acide citrique dans le jus n'a pas de valeur nutritive, mais il est nécessaire à votre métabolisme. Selon Reginald H. Garrett et Charles M. Grisham, auteurs du livre "Biochemistry", l'acide citrique est essentiel pour fournir de l'énergie à vos cellules en convertissant les glucides, les protéines et les acides gras en eau et en dioxyde de carbone. Ce processus est connu sous le nom de cycle de l'acide citrique.
À consommer avec modération
Lorsque vous buvez des jus contenant de l'acide citrique, la modération est la clé. Trop d'acide citrique peut provoquer une érosion de l'émail des dents en raison de son faible pH. Le citron et le jus de citron vert ont un pH inférieur à 2, ce qui est similaire aux qualités corrosives de l'acide de batterie, selon un article du magazine "Tufts Dental Medicine". Si vous êtes sensible aux aphtes, boire trop de jus contenant de l'acide citrique peut provoquer des épidémies.
