Certaines croustilles de tortilla contiennent du gluten, mais pas toutes. Cela dépend de la fabrication des croustilles de tortilla et de la façon dont elles ont été manipulées pendant le traitement. Même si vous êtes certain que votre type de croustille tortilla préféré est sans gluten, vous devrez toujours vous méfier lorsque vous sortez pour manger. La contamination croisée dans la cuisine se produit rapidement et peut ajouter des traces de gluten à votre entrée, ce qui peut vous rendre malade si vous êtes sensible au gluten.
Gluten d'ingrédients
Étant donné que le gluten provient de l'orge, du seigle, du blé et de certaines races croisées de ces céréales, lisez attentivement la liste des ingrédients pour surveiller ces types de céréales. Par exemple, si vous sélectionnez une marque de croustilles de tortilla à la farine ordinaire, elle est très probablement à base de farine de blé, ce qui en fait un produit contenant du gluten que vous devrez éviter. Les croustilles de tortilla multigrains sont également quelque chose que vous voudrez éviter - elles contiennent du gluten.
Chips sans gluten
Optez pour des croustilles de tortilla faites avec des tortillas de maïs plutôt que des tortillas à base de farine de blé. Le maïs, comme le maïs bleu ou jaune, est naturellement sans gluten, ce qui vous permet de manger en toute sécurité. Souvent, vous pouvez trouver des croustilles, des coquilles à tacos et même des coquilles de tostada faites à 100% de farine de maïs. Les croustilles à base de farine de riz, de farine de pois chiches ou de lentilles séchées sont d'autres alternatives croustillantes sans gluten aux croustilles de tortilla à la farine de blé.
Exigences d'étiquetage
Même si un sac de croustilles tortilla semble contenir tous les ingrédients sans gluten, recherchez toujours des termes tels que «sans gluten», «sans gluten» ou «sans gluten» sur l'étiquette. Parfois, les arômes ou autres ajouts peuvent ajouter du gluten aux chips. Les aliments étiquetés «sans gluten» doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten, comme l'exige la Food and Drug Administration des États-Unis. Cette minuscule quantité de gluten est peu susceptible de causer des problèmes liés à la sensibilité au gluten.
Ingrédients contaminés
Ce n'est pas parce qu'un sac de croustilles est étiqueté «sans gluten» que le plat final sera sans gluten. La contamination croisée peut ajouter du gluten à vos aliments. Par exemple, si le cuisinier manipulant votre assiette de nachos n'a pas changé ses gants après avoir fait une pizza, le gluten de la pâte à pizza pourrait se retrouver sur vos frites. Alertez toujours votre serveur de vos allergies ou intolérances alimentaires pour être sûr. La contamination croisée se produit également dans l'usine de fabrication. Si le robot culinaire fabrique des chips de tortilla de maïs dans le même voisinage que des chips de tortilla de farine, il doit apposer une clause de non-responsabilité sur l'étiquette vous avertissant que la nourriture peut avoir été en contact avec l'allergène.
