Le quinoa est considéré comme un grain entier. C'est la graine d'une plante feuillue apparentée aux épinards. Bien que la plupart des aliments d'origine végétale ne contiennent pas de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, le quinoa est une protéine complète. Cela fait du quinoa un aliment particulièrement bénéfique pour ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale.
Protéines dans le quinoa
La plupart des grains entiers ne contiennent pas d'acide aminé lysine ou contiennent très peu de lysine. Le quinoa, cependant, fournit cet acide aminé avec les huit autres acides aminés essentiels dans des quantités qui sont bien équilibrées pour les besoins des humains. Le quinoa a également une quantité relativement élevée de protéines pour un grain à 13, 8 pour cent de protéines. Une tasse de quinoa cuit contient 8 g de protéines, tandis que la même quantité d'orge ne contient que 3, 5 g de protéines et le riz brun ne contient que 5 g de protéines.
Autres nutriments
Le quinoa vous fournit également plus de cuivre, de fibres, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de potassium et de zinc et moins de sodium que le maïs, le blé ou l'orge. Le quinoa est également faible en gluten, donc même les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent en profiter.
Considérations
Rincez le quinoa avant de le faire cuire. Cela supprime l'enrobage amer, appelé saponine, qui se trouve sur ces graines. Mangez du quinoa avec modération, car une tasse fournit 220 calories et 3, 5 g de matières grasses avec ses protéines de haute qualité. Si vous avez de la difficulté à trouver ce grain dans votre épicerie, la plupart des magasins d'aliments naturels vendent à la fois le grain entier et la farine.
Utilisation
Le quinoa est très polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme du riz dans des plats salés, en faire une bouillie pour le petit-déjeuner ou la moudre en farine à utiliser lors de la cuisson. Vous pouvez également la fermenter pour en faire un type de bière. Pour cuire le grain entier, utilisez une partie de quinoa et deux parties de liquide, amenez à ébullition et faites cuire à couvert dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Une tasse de quinoa sec donne environ 3 tasses cuites.
