Faible en gras et abondant en vitamines et minéraux, les céréales sont un élément essentiel d'une alimentation saine. Les grains les plus bénéfiques sont les grains entiers, tels que la farine d'avoine à grains entiers, qui devrait représenter au moins la moitié des grains que vous mangez, recommande les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains.
Le tri entre différents types de grains peut être déroutant. Vous savez peut-être, par exemple, que l'orge, le blé et le riz sont des céréales, mais demandez-vous s'il y a des flocons d'avoine à grains entiers.
Ou vous pouvez être certain que la farine d'avoine est un grain, mais vous ne savez pas si c'est un grain entier ou non. Et les différentes formes de flocons d'avoine qui sont disponibles ne font qu'ajouter au mystère. Cependant, tout ce qui est nécessaire pour dissiper la confusion est un peu d'informations.
Pointe
Bien que la farine d'avoine soit disponible sous de nombreuses formes différentes, telles que la coupe en acier, l'avoine roulée et instantanée, toutes les formes de farine d'avoine sont considérées comme de l'avoine à grains entiers.
Exemples de grains raffinés
Les grains raffinés sont moulus, ce qui donne au grain une texture plus fine et augmente sa durée de conservation. Mais le processus élimine également une grande partie du son et du germe, où une grande partie des fibres et des nutriments sont concentrés.
Ce qui reste est l'endosperme féculent. Quelques exemples de céréales raffinées comprennent le riz blanc, le pain blanc et la farine blanche utilisée dans de nombreux produits de boulangerie, pains et pâtes.
Reconnaître les grains entiers
Un grain entier est un grain non raffiné. Son son et son germe n'ont pas été éliminés par broyage; les trois parties du grain restent - le son, le germe et l'endosperme. Les grains entiers sont une bien meilleure source de fibres et d'autres nutriments importants que les grains raffinés.
Des exemples de grains entiers comprennent le riz brun et l'avoine à grains entiers. En fait, l'avoine est l'un des rares grains bien connus dont le son et le germe ne sont presque jamais éliminés lors de la transformation.
Types de flocons d'avoine
La farine d'avoine est traitée à l'aide d'un certain nombre de méthodes, et chaque méthode se traduit par une forme différente de farine d'avoine. Le gruau d'avoine est l'avoine dans sa forme la plus saine. Ils sont le plus grand choix de farine d'avoine et prennent le plus de temps à cuire.
S'ils sont coupés en deux ou trois morceaux avec une lame en métal, le résultat est de l'avoine coupée en acier. L'avoine coupée en acier qui a été pressée à plat avec un rouleau et légèrement cuite à la vapeur produit de l'avoine roulée.
Et l'avoine roulée qui a été hachée est appelée avoine rapide. La plus petite surface de l'avoine rapide signifie un temps de cuisson plus rapide. L'avoine instantanée est une avoine rapide finement coupée qui a été partiellement cuite puis déshydratée.
La seule différence entre chacune de ces formes d'avoine est la texture et le temps de cuisson. Ce sont tous des grains entiers, et la nutrition qu'ils offrent reste la même, selon le Whole Grains Council.
Choisissez des flocons d'avoine à grains entiers sains
La fibre soluble contenue dans la farine d'avoine aide à abaisser le cholestérol sanguin et peut aider à maintenir une tension artérielle saine. Les fibres solubles aident également à contrôler la glycémie, de sorte que la farine d'avoine peut réduire vos risques de diabète de type 2. Selon la faculté de médecine de l'Université du Massachusetts, l'avoine à grains entiers coupée en acier contient plus de fibres solubles que l'avoine roulée.
Lorsque vous achetez de l'avoine instantanée, cependant, vérifiez l'étiquette pour le sucre ajouté. Une option plus saine consiste à acheter la variété sans sucre ajouté et à mélanger certains fruits ou un filet de sirop d'érable pour l'adoucir.
