Des athlètes aux célébrités, de nombreuses personnes recommandent de boire des œufs crus dans le cadre d'une alimentation saine. Comme les œufs crus peuvent être consommés seuls ou mélangés à des boissons, vous pourriez également avoir pensé à les boire. Cependant, vous devez savoir que les œufs cuits sont en fait plus faciles à digérer pour votre corps.
Pointe
Les œufs crus peuvent être sains, mais les nutriments des œufs sont plus faciles à traiter par votre corps lorsqu'ils sont cuits.
Les avantages des œufs crus
Les œufs sont bien connus pour leur nutrition impressionnante. Selon l'USDA, un gros œuf cru (50 grammes) contient une variété de nutriments, notamment:
- 9 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 18 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour l'acide folique (vitamine B9)
- 19 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine D
- 27 pour cent de la DV pour la choline
- 5 pour cent de la DV pour le fer
- 8 pour cent de la DV pour le phosphore
- 28 pour cent de la DV pour le sélénium
- 6 pour cent de la DV pour le zinc
Selon un article de mars 2016 du Food Chemistry Journal , les œufs contiennent également des nutriments comme les caroténoïdes qui sont bénéfiques pour la santé de vos yeux, ainsi que des antioxydants et de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) de la plupart des autres nutriments essentiels, y compris le calcium, le potassium, magnésium, cuivre, manganèse, vitamines du complexe B et vitamine E.
Chaque gros œuf cru contient également 72 calories, 0, 4 grammes de glucides et 4, 8 grammes de matières grasses. Bien que cela puisse sembler beaucoup de gras, la Harvard TH Chan School of Public Health dit que ces graisses sont principalement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, plutôt que des graisses saturées ou trans malsaines. Les œufs sont également une excellente source de protéines, avec 6, 3 grammes par œuf.
Les personnes qui font frire ou brouillent leurs œufs utilisent généralement du beurre, de l'huile ou même de la graisse de bacon dans le cadre du processus de cuisson. Cela rend les œufs crus moins caloriques que de nombreux types d'œufs cuits. La chaleur élevée utilisée pour cuire des œufs comme celui-ci peut également nuire à leur nutrition.
Cependant, la consommation d'œufs crus ne présente aucun avantage majeur par rapport à la consommation d'œufs cuits à la chaleur humide, comme les œufs pochés ou bouillis. En fait, la consommation d'œufs crus est généralement considérée comme moins saine que celle des œufs cuits. Les avantages des œufs crus sont inférieurs à ceux des œufs cuits pour deux raisons:
- Lorsque vous buvez des œufs crus, vous obtenez moins de nutriments car ils sont plus difficiles à absorber par votre corps.
- Ne pas faire cuire les œufs que vous consommez augmente le risque que des bactéries pénètrent dans vos aliments et provoquent des maladies d'origine alimentaire.
Protéine d'oeuf cru et digestion
La cuisson de vos œufs est connue pour affecter leur valeur nutritionnelle, mais c'est en fait surtout positif. "Il y a tellement d'avantages à manger des œufs entiers cuits par rapport à la consommation d'œufs crus", explique Corrie L. Staff, diététiste à la Marshfield Clinic, dans un article de blog de la Marshfield Clinic d'août 2018. "La cuisson décompose les protéines pour faciliter la digestion. Notre corps absorbe 50 à 60% des protéines des œufs crus, contre 90% des protéines des œufs cuits."
Par exemple, l' avidine , un type de protéine présent dans les blancs d'œufs, peut se lier à la biotine (vitamine B7), l'un des nutriments dont vous avez besoin de consommer quotidiennement. Cependant, si l'avidine se lie à la biotine, votre corps ne peut pas l'absorber, ce qui rend vos œufs moins nutritifs. Heureusement, cela ne se produit qu'avec des œufs crus - mais cela signifie que vous devez consommer des œufs chauffés pour inactiver l'avidine et obtenir la biotine dans les œufs.
Le chauffage désactive également d'autres protéines d'oeuf, comme l'ovalbumine, l'ovomucoïde, le lysozyme et l'ovotransferrine. Toutes ces protéines sont des allergènes courants qui réagissent moins avec le système immunitaire humain une fois les œufs chauffés.
Malheureusement, ce n'est pas seulement un choix simple entre la cuisson de vos œufs et la consommation d'œufs crus. La digestibilité des œufs change en fonction du type de chaleur utilisé sur l'œuf et de la durée d'application de la chaleur. Pour compliquer les choses, ce sont généralement les œufs à la coque qui sont les plus digestes par rapport aux œufs entièrement cuits, comme les œufs durs et les œufs frits, et surtout les œufs qui coulent crus.
Oeufs crus et empoisonnement alimentaire
Que vous prépariez un gâteau ou que vous prépariez une omelette, la plupart des gens cuisinent les œufs qu'ils utilisent. À l'exception des desserts, des vinaigrettes et des sauces, peu de recettes nécessitent des œufs crus.
La plupart des gens savent que les œufs sont la cause la plus fréquente d'infection à Salmonella. Il s'agit d'une infection bactérienne qui provoque de la fièvre, des maux de tête et des symptômes gastro-intestinaux, comme la diarrhée. Bien que l'infection à salmonelles soit généralement assez bénigne, elle peut être grave pour les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Heureusement, ce sont principalement les œufs crus qui comportent ce risque - selon une étude de février 2015 dans le International Journal of Environmental Research and Public Health , tout œuf qui a été pasteurisé ou chauffé à une température interne de 160 F (71 C) est généralement considéré sûr. C'est pourquoi les desserts, vinaigrettes et sauces que vous pouvez obtenir au supermarché sont tous faits avec des œufs pasteurisés.
Si vous êtes un grand fan de la consommation d'œufs crus ou de la consommation d'autres ovoproduits crus, il est important de choisir des produits qui sont exempts de salmonelles. La pasteurisation est une technique de transformation courante appliquée à une variété d'aliments et de boissons différents.
Que vous pasteurisiez de la bière, du lait ou des œufs, ce processus implique essentiellement un chauffage, suivi d'un refroidissement rapide. Cela stérilise les œufs, ce qui les rend moins susceptibles de transporter des bactéries pathogènes.
Les ovoproduits crus pasteurisés sont souvent vendus dans leur coquille, tout comme les œufs ordinaires. Ils sont également disponibles sous forme de produits en bouteille, donc si vous préférez boire des blancs d'œufs aux jaunes d'œufs, vous pouvez également obtenir vos œufs crus en deux produits distincts.
Un avantage supplémentaire est que la pasteurisation peut même augmenter la digestibilité de vos œufs. La chaleur utilisée dans ce processus peut parfois être suffisante pour neutraliser l'avidine dans les blancs d'œufs, permettant à votre corps de digérer complètement les protéines de l'œuf cru et d'absorber plus de nutriments.
