Faire frire un aliment pour créer une croûte nécessite généralement de draguer l'article dans la farine et l'œuf avant de l'enrober de chapelure. Mais si vous êtes allergique aux œufs ou préférez consommer un régime à base de plantes, ce ne sera pas une option. À la place, vous pouvez utiliser l'huile comme substitut aux œufs pour la panure.
Substituts d'oeufs pour le pain
L'œuf est traditionnellement utilisé pour faire frire les aliments. Généralement, vous draguez la nourriture que vous allez faire frire dans la farine et la trempez dans un œuf. Vous l'enrobez ensuite de chapelure ou d'un autre type de croûte, comme la tempura, le panko ou le matzo.
Cependant, vous pouvez également faire des plats frits et panés sans oeuf. Les substituts d'oeufs incluent le babeurre, la pâte de tomate, les graines de chia et même l'huile. Le substitut d'oeuf exact pour la panure que vous devez utiliser dépend entièrement de ce que vous faites frire et de la saveur finale que vous espérez obtenir.
L'utilisation d'huile peut être un choix particulièrement sain de substitut d'œuf pour la panure. Cependant, l'utilisation d'huile comme substitut aux œufs pour la panure est différente de l'utilisation d'autres substituts. Si vous souhaitez utiliser uniquement de l'huile, vous n'aurez pas besoin de farine. Idéalement, vous allez également faire frire à l'aide d'une friteuse à air.
Choisir une huile de friture saine
L'huile d'olive a une large gamme de saveurs différentes. La saveur exacte de votre huile d'olive sera déterminée par la façon dont elle a été traitée. L'huile d'olive peut également être infusée avec différentes épices, comme le romarin, le thym, l'ail, la sauge ou le piment, ce qui peut enrichir la saveur de vos aliments frits.
Les huiles végétales comme l'huile d'olive sont riches en graisses monosaturées et polyinsaturées qui sont considérées comme bonnes pour vous. Harvard Health Publishing recommande de consommer des huiles comme l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, l'huile de carthame et l'huile de tournesol.
Cependant, ne présumez pas que toutes les huiles à base de plantes conviennent comme substituts aux œufs pour la panure. Selon une étude de février 2012 dans le Journal for Preventive Cardiology , les huiles à bas point de fumée, comme l'huile d'olive extra vierge, ne sont pas le meilleur choix pour la friture.
D'autres huiles, comme l'huile de coco ou l'huile de palme, ne sont pas considérées comme très saines - elles contiennent plus de graisses saturées que les graisses insaturées. L'American Heart Association recommande de consommer ces graisses en quantités limitées, car une consommation excessive de graisses saturées peut être mauvaise pour votre santé cardiovasculaire.
L'huile comme substitut d'oeuf
L'huile est un substitut d'œuf optimal pour paner les aliments végétaliens. Tout ce dont vous avez besoin est l'huile que vous avez choisie, la chapelure, l'assaisonnement et l'ingrédient que vous panez. Votre assaisonnement peut être fait avec à peu près n'importe quoi - d'un sel et poivre de base à une poudre de curry savoureuse.
Vous pouvez créer des champignons frits ou du tofu, par exemple, simplement en trempant ces ingrédients dans de l'huile, puis en les enrobant du mélange de chapelure et d'assaisonnement. Cette stratégie est une méthode très pratique de panure et de friture; tout ce que vous avez à faire est de laisser ce mélange dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit doré. L'ensemble du processus devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
Pour de meilleurs résultats, vous devez utiliser de la chapelure faite d'un pain savoureux, comme le pain à l'ail. Cela améliorera la saveur et minimisera la quantité de poudre d'assaisonnement que vous devez ajouter. La chapelure fine est idéale, car elle colle à l'article que vous faites frire plus facilement.
