Vous cherchez une alternative à l'huile végétale en cuisine? L'huile de coco, qui peut donner un goût succulent et tropical, qui peut être utilisée à la fois dans la cuisson et la cuisson sur la cuisinière.
Et c'est un échange simple, pour la plupart - vous pouvez faire une substitution individuelle de l'huile de coco au lieu de l'huile végétale, Palak Patel, un chef de l'Institut d'éducation culinaire, dit à LIVESTRONG.com. Pourtant, il y a d'autres considérations, de la stratégie de cuisson à la santé, à garder à l'esprit lors de l'utilisation de l'huile de coco à la place de l'huile végétale.
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Choisissez le bon type d'huile de noix de coco
"Vous voulez généralement une huile de noix de coco vierge et non raffinée", recommande Patel, car elle sera aussi proche de la source (la noix de coco!) Que possible. L'huile de coco raffinée est fabriquée en pressant de la viande de noix de coco séchée, tandis que l'huile de noix de coco vierge provient du pressage de viande de noix de coco fraîche, selon l'école de santé publique Harvard TH Chan. Par conséquent, la version vierge possède la saveur d'une noix de coco tandis que l'huile raffinée, en revanche, a généralement moins de saveur.
Conservez l'huile de noix de coco dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, recommande l'école de santé publique Harvard TH Chan. S'il est stocké correctement, il durera de deux à trois ans.
Cuisiner avec de l'huile de noix de coco
Utilisez l'huile de coco dans les currys et les sauces, ou lorsque vous faites sauter des légumes pour la saveur, recommande l'école de santé publique Harvard TH Chan. Vous pouvez utiliser une substitution un à un de l'huile de coco lorsqu'une recette nécessite de l'huile végétale.
Étant donné que l'huile de noix de coco vierge a un point de fumée inférieur - seulement 350 degrés Fahrenheit - c'est un mauvais ajustement pour faire frire des aliments à des températures élevées, dit la Harvard TH Chan School of Public Health. Optez pour d'autres huiles pour ces scénarios de cuisson.
Cuisson à l'huile de coco
L'une des propriétés distinctives de l'huile de coco est sa capacité à être liquide ou solide. En dessous d'environ 75 degrés Fahrenheit, l'huile de coco sera solide et au-dessus de cette température, elle se liquéfiera.
Si vous cuisinez, mélanger de l'huile de noix de coco solide à la place de l'huile végétale donnera de mauvais résultats, car l'huile ne s'intégrera pas correctement avec les autres ingrédients.
"Si la recette nécessite de l'huile, vous ne pouvez pas simplement vider une cuillerée d'huile de noix de coco durcie", explique Patel. Au lieu de cela, dit-elle, faites-le fondre sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ou, placez le pot d'huile de noix de coco dans un bol avec de l'eau chaude pour laisser la température augmenter lentement, de sorte qu'elle passe du liquide au solide. "Il peut se figer un peu, mais pour la plupart, il devrait être sous forme liquide avant d'être incorporé dans la recette", note Patel.
Si l'huile de noix de coco entre en contact avec d'autres aliments frais ou froids, elle risque de durcir à nouveau. Pour éviter cela, réchauffez les autres aliments avant de les mélanger avec de l'huile de noix de coco - ou assurez-vous d'avoir d'autres ingrédients (comme le lait ou les œufs) à température ambiante avant de les combiner avec de l'huile de noix de coco.
La cuisson à l'huile de coco est-elle un choix sain?
Ces dernières années, l'huile de coco est devenue une mode de bien-être, censée aider les gens à perdre du poids et même à améliorer la santé cardiaque. Puis vint le contrecoup.
Comme le note la clinique Mayo, les études sur les avantages potentiels de la perte de poids de l'huile de noix de coco ont été modestes et ont donné des résultats mitigés: certains ont trouvé que l'huile de noix de coco a un effet positif sur l'IMC tandis que d'autres études n'ont pas montré cet avantage. "Il n'y a aucune preuve que l'huile de coco aura un effet bénéfique sur la perte de poids si vous l'ajoutez simplement à votre alimentation", déclare définitivement la Clinique Mayo.
Une cuillère à soupe d'huile de coco contient 11, 2 grammes de graisses saturées, qui sont connues pour augmenter le cholestérol LDL. C'est plus de graisses saturées que de beurre, souligne la clinique Mayo.
En juin 2017, l'American Heart Association a publié un avis sur les graisses alimentaires et les maladies cardiovasculaires dans la revue Circulation, basé sur un examen de plus de 100 études de recherche. Le rapport déconseille aux gens de manger de l'huile de noix de coco, car elle augmente le taux de cholestérol LDL, qui est une cause de maladie cardiaque.
Bottom line: Si vous allez remplacer l'huile de noix de coco par de l'huile végétale, faites-le pour le goût et la saveur ou parce que c'est l'huile que vous avez sous la main - pas à des fins de santé.
