Oubliez le genre que vous buviez à la maternelle - pour les adultes, le jus de pomme est une arme de saveur secrète, aromatisant tout, des côtelettes de porc aux smoothies. Mais il peut être déroutant de distinguer les innombrables variétés de jus et de cidre qui ressemblent et ont le goût de pommes. Comprendre les différences fondamentales entre le jus de pomme et le cidre de pomme vous aidera à effectuer les substitutions appropriées.
Connaître la différence
Le jus de pomme et le cidre de pomme sont fondamentalement les mêmes, sauf que le cidre de pomme est plus épais, contenant plus de pulpe et de sédiments. Le jus de pomme contient généralement des sucres supplémentaires. Les deux sont fabriqués par carottage, hachage et purée de pommes pour extraire leur jus. Dans le cas du jus de pomme, cette substance pulpeuse est filtrée et le jus est mélangé avec des conservateurs et des édulcorants. En conséquence, le cidre de pomme a une saveur plus complexe et légèrement amère que le jus de pomme. Le cidre et le jus subissent généralement un processus de pasteurisation pour les rendre sûrs.
Faites des substitutions intelligentes
"Cook's Illustrated" dit que le jus de pomme ne fait jamais un bon substitut au cidre de pomme, en raison de sa douceur. Si vous n'êtes pas d'accord avec cela, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable et effectuer les ajustements appropriés. Pour absorber le sucre supplémentaire dans le jus de pomme, réduisez le sucre dans votre recette, ajoutez quelque chose d'acide, comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme, ou utilisez du jus de pomme non sucré. Vous pouvez également mélanger le jus de pomme avec une petite quantité de compote de pommes pour compenser la différence de texture.
Ajoutez de la saveur aux desserts
Parce qu'il est plus sucré, remplacer le jus par du cidre fonctionne bien dans les desserts. Vous pouvez faire de la compote de pommes sucrée en plaçant des pommes pelées et hachées dans une grande casserole avec plusieurs cuillerées de cidre ou de jus de pomme. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les pommes soient tendres, le réduire en purée au robot culinaire et assaisonner de beurre, de cassonade, de cannelle et de gingembre moulu. Ou utilisez du jus de pomme pour faire des fruits chauds cuits et servez sur de la crème glacée. Le jus de pomme et le cidre de pomme fonctionnent tous les deux dans des biscuits à la pomme, des chips de pomme et des glaçures pour des pains rapides ou des cupcakes.
Pour les boissons et les tartinades
Le jus de pomme et le cidre de pomme fonctionnent également bien comme base pour des boissons maison plus riches, car vous épaissirez et aromatiserez le mélange de toute façon. Cela s'applique aux smoothies aux pommes, aux thés glacés aux pommes, aux milk-shakes aux pommes, au cidre de pomme chaud ou au punch aux pommes. De plus, vous pouvez utiliser du jus ou du cidre pour faire des beurres à saveur de pomme ou des tartinades au fromage. Vous pouvez facilement faire du cidre de pomme chaud en mijotant du cidre ou du jus acheté en magasin avec des bâtons de cannelle, des clous de girofle, de la cassonade, de la muscade, de la cardamome et du zeste d'orange.
