Les cuisiniers réfléchis recherchent des substituts du sucre lors de la cuisson des gâteaux pour les personnes ayant des problèmes de régime alimentaire comme le diabète et ceux qui surveillent leur poids. Un édulcorant naturel connu sous le nom de Stevia a récemment attiré l'attention comme alternative au sucre pour la cuisson. Étant donné que la stévia est 300 fois plus édulcorante que le sucre, vous devrez ajuster votre recette, en ajoutant un ingrédient supplémentaire comme du yogourt ou de la purée de fruits pour remplacer le volume supplémentaire fourni par le sucre.
Étape 1
Préchauffez le four selon votre recette, puis récupérez vos ingrédients. Mélangez vos ingrédients secs, moins le sucre.
Étape 2
Mesurer 1 cuillère à café de Stevia pour chaque tasse de sucre dans la recette et ajouter aux ingrédients secs.
Étape 3
Complétez chaque cuillère à café de Stevia avec 1/3 tasse d'ingrédient liquide tel que la compote de pommes, 100% de jus de fruits (la pomme, l'ananas ou le raisin sont de bons choix), la purée de fruits, les blancs d'œufs ou le yogourt nature non sucré. Les fruits offrent généralement une texture plus légère et plus moelleuse, tandis que le yogourt donne au gâteau une sensation riche et humide. Les blancs d'oeufs ont tendance à donner de la densité aux gâteaux. Expérimentez avec différents substituts jusqu'à ce que vous trouviez celui qui convient le mieux à vos goûts.
Étape 4
Mélanger la Stevia et le liquide en vrac avec d'autres ingrédients du gâteau et cuire selon les instructions de votre recette.
Choses dont vous aurez besoin
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Ingrédients du gâteau
Cuillères à mesurer
Stevia sous forme de concentré liquide ou d'extrait en poudre
1/3 tasse de vrac liquide, comme de la purée ou du jus de fruits
Pointe
Préparez un gâteau d'entraînement avant de remplacer la Stevia pour une occasion spéciale. La stévia a une douceur intense, donc moins que le swap standard peut être suffisant. La cuisson d'un gâteau d'essai vous permet également de voir si la quantité de Stevia utilisée a laissé un arrière-goût amer. Si tel est le cas, réduisez le montant de substitution.
avertissement
Utilisez Stevia uniquement dans les recettes avec des températures de cuisson inférieures à 400 degrés Fahrenheit pour garantir que l'édulcorant ne se décompose pas.
Sachez que le sucre remplit des fonctions chimiques lors de la cuisson en plus de sucrer, notamment en créant une mie légère et tendre, en attirant l'humidité et en donnant aux gâteaux une croûte dorée. La stévia n'a aucune de ces qualités, il faut donc en tenir compte lors de la planification du remplacement.
