La forte acidité des boissons gazeuses comme les colas en fait une excellente marinade pour la viande. En fait, l'expérience Coke et viande montre l'effet du soda sur l'attendrissement du bœuf, du poulet et du poisson. Les sodas donnent également une excellente saveur à la viande, mais le sucre ajouté est un problème à considérer.
Pointe
Selon l'USDA, une boîte de 12 onces de cola contient 156 calories. Si vous surveillez vos calories, cette boisson n'est peut-être pas votre meilleur choix pour attendrir la viande.
Cuisson de la viande avec du soda
Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour les marinades de viande utilisant des ingrédients comme le café, le yogourt et oui, même le soda. Il s'avère que les boissons comme les colas font un excellent travail pour ajouter de la saveur, ainsi que pour attendrir les viandes.
Comment ça marche? Cela a à voir avec l'acidité de la soude. Selon l'American Meat Science Association, les viandes peuvent être rendues plus savoureuses et tendres en utilisant des marinades acides.
La marinade ne pénétrera qu'environ un quart de pouce dans la viande, ajoutant plus de saveur que de tendreté réelle. Les acides les plus couramment utilisés pour mariner la viande sont le jus de citron, le vin et le vinaigre, mais le soda fonctionne aussi.
Semblables au jus de citron, les boissons gazeuses comme les colas sont assez acides en raison de l'acide phosphorique et de l'acide citrique. Les sodas contiennent également du dioxyde de carbone, ce qui contribue à leurs qualités effervescentes et à leur acidité.
Un pH de 7 est neutre, tandis qu'un pH inférieur à 7 est acide. Selon l'American Dental Association, le pH du Coca-Cola est de 2, 37, tandis que le pH du jus de citron est de 2, 25 et le vinaigre de 2, 4. Cela signifie que le niveau d'acide des boissons gazeuses est équivalent à celui des autres liquides utilisés pour mariner et attendrir la viande.
Ces boissons ajoutent également un goût de caramel sucré et riche à de nombreux types de viande. Vous pouvez même utiliser du soda pour faire un liquide de braisage à la place du vin. La durée de la marinade dépend de vous.
L'expérience du coke et de la viande
L'expérience Coke et viande est un projet d'expo-sciences populaire qui étudie si le soda peut dissoudre la viande. Le coca-cola est très acide, et une étude de juin 2015 dans PLOS One a montré qu'il érode l'émail des dents, mais est-il capable de dissoudre la viande?
Dans cette expérience, des morceaux de poulet, de boeuf et de poisson sont trempés dans du coke pendant une semaine. Selon UCSB ScienceLine, le pH de l'estomac est généralement d'environ 2. Par conséquent, avec un pH de 2, 37 de Coke, il devrait également pouvoir dissoudre la viande.
L'expérience montre que même s'il attendrit la viande, le coke ne dissoudra pas complètement la viande après un trempage d'une semaine. La raison en est que l'estomac produit également de l'acide chlorhydrique, qui aide à la digestion - sans oublier que la mastication de la viande aide à la décomposer avant même qu'elle ne se pose dans l'estomac.
Niveaux d'acidité de différents sodas
Différents sodas ont des niveaux d'acidité et des saveurs légèrement différents qui peuvent affecter le goût et la tendreté de la viande. Par exemple, les colas donneront à la viande une saveur de caramel, tandis qu'un soda à la crème lui donnera un goût de vanille. Les sodas clairs au citron ont un goût d'agrumes qui compléterait le poulet.
Voir ci-dessous pour les niveaux de pH des sodas populaires, selon l'American Dental Association - plus le pH est bas, plus l'acide est fort:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Cerise Coca-Cola: 2, 38
- Sprite: 3, 24
- 7 en haut: 3, 24
- Bière de racine de brassage naturelle: 2, 90
- Orange écrasé: 2, 87
- Soda à la crème Jones: 3, 04
- RC Cola: 2, 32
- Ananas Fanta: 2, 79
Même si le soda ajoute de la saveur et peut attendrir la viande, ce n'est pas l'option la plus saine car il contient du sucre, des arômes artificiels et des conservateurs. Une étude JAMA de septembre 2019 a lié les boissons gazeuses à des taux de mortalité plus élevés et à un risque accru d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
Cependant, la quantité de soda utilisée dans les recettes de viande est faible, il est donc peu probable qu'elle affecte votre santé. Cependant, il existe de meilleurs choix.
Votre meilleur pari est de parfumer les viandes avec des marinades non transformées, comme le jus de citron, le vinaigre ou le vin. Mariner la viande est un bon choix pour les grillades car elle aide à réduire la carbonisation, qui produit des agents cancérigènes, souligne le système de santé de la Mayo Clinic. Notre recette de marinade à la mangue fraîche est une option délicieuse et saine, alors pensez à l'essayer.
