Il est possible de faire cuire des côtes dans votre four pour leur donner le type de saveur fumée généralement associé aux grillades ou aux fumeurs en plein air. Mais vous devrez utiliser une méthode différente de celle que demandent les recettes typiques de côtes levées au four, explique Mark Bittman, écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine du "New York Times".
Vous pouvez fumer les côtes levées du dos ou les côtes levées; les côtes levées sont plus tendres, mais les côtes levées ont une viande plus savoureuse. Quel que soit votre choix, sachez que les côtes sont riches en graisses, en graisses saturées et en cholestérol. Pour les inclure dans une alimentation équilibrée, mangez-les rarement.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel
Poivre
Assaisonnements supplémentaires, comme les herbes, les épices et le sucre
Petit bol
Cuillère
Carré de côtes levées ou de côtes levées
Emballage plastique
Copeaux de bois de chêne ou de noyer
Grande rôtissoire avec grille amovible
Feuille d'aluminium
Fumée liquide
Préparer les côtes
Étape 1: assaisonner les côtes
Placez le sel, le poivre et les assaisonnements de votre choix dans un petit bol, en choisissant parmi les arômes tels que le cumin, le paprika ordinaire ou fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou les herbes en poudre comme le romarin. Bien mélanger pour combiner.
Étape 2: Marinade ou frotter
Enduisez l'ensemble du carré de côtes avec le mélange d'assaisonnement. Enveloppez légèrement le support avec une pellicule plastique.
Étape 3: laissez reposer
Placer les côtes levées au réfrigérateur. Laissez-les reposer, sans être dérangés, pendant une heure ou toute la nuit.
Pointe
Lorsque le temps est court, frottez le mélange d'assaisonnement sur les côtes et passez directement à la cuisson, sans passer par l'étape de réfrigération.
Option 1: utiliser des copeaux de bois
Étape 1: Écartez les copeaux de bois
Placez une couche uniforme de copeaux de bois de chêne ou de noyer dans le fond d'une grande rôtissoire. Ajoutez suffisamment d'eau pour à peine couvrir les copeaux.
Étape 2: configuration de la rôtissoire
Mettez la grille de la rôtissoire en place sur les copeaux de bois. Retirez les nervures du réfrigérateur, jetez le film plastique et placez-le sur la grille.
Étape 3: faire un pseudo-fumeur
Faites une tente sur tous les côtés de la rôtissoire à l'aide de papier d'aluminium, en laissant suffisamment d'espace sur les nervures pour permettre à la vapeur de circuler. Sertissez fermement les bords du papier d'aluminium pour sceller la tente.
Étape 4: Mettre au four et cuire
Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, en prévoyant environ trois heures pour 2 à 3 livres de côtes cuites à 225 degrés Fahrenheit.
avertissement
Pour vous assurer que les côtes sont entièrement cuites et sûres à manger, vérifiez que la température interne de la viande a atteint 145 degrés Fahrenheit.
Option n ° 2: utilisation de la fumée liquide
Étape 1: ajouter de l'eau
Remplissez le fond d'une grande rôtissoire avec plusieurs tasses d'eau. Ajoutez de la fumée liquide, en utilisant environ 3 cuillères à soupe pour chaque 2 tasses d'eau utilisées. Remuer pour bien mélanger.
Étape 2: configuration de la rôtissoire
Mettez la grille de la casserole sur l'eau. Placer les côtes préparées sur la grille.
Étape 3: Cuire les côtes
Couvrir hermétiquement le haut de la rôtissoire avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la viande de côtes soit tendre: Attendre environ quatre heures pour un carré complet de côtes cuites à 350 degrés Fahrenheit.
Pointe
Pour obtenir une croûte croustillante et dorée sur le dessus de vos côtes, faites-les griller pendant environ cinq minutes après qu'elles ont fini de fumer au four.
