La façon dont vous tranchez votre viande peut ne pas sembler trop importante, mais cela peut en fait faire la différence entre un repas agréable et un repas tout simplement difficile à mâcher. Coupez le corned-beef contre le grain pour résoudre ce problème.
Le bœuf salé est fabriqué à partir du muscle d'une vache, et ce muscle est formé d'une variété de fibres qui sont attachées ensemble. Lorsque vous coupez contre le grain de votre recette de corned-beef, vous raccourcissez ces fibres, ce qui rend la viande plus tendre après la cuisson et plus facile à mâcher.
Étape 1: Examiner le bœuf salé
Placez votre morceau de corned-beef sur une grande planche à découper. Faire une petite incision le long d'une extrémité du bœuf salé. Séparez ensuite la viande, à l'aide d'une fourchette si nécessaire, pour voir dans quelle direction les fibres de grain de la viande passent.
Étape 2: Positionnez votre bœuf salé
Disposez le morceau de corned-beef sur la planche à découper de sorte que les fibres de la viande soient situées en diagonale par rapport à votre corps.
Étape 3: Coupez la graisse
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la graisse sur les bords du corned-beef. Vous ne voulez pas manger les graisses car elles peuvent être malsaines et trop de graisses saturées peuvent contribuer à un risque accru de maladies cardiovasculaires, selon la clinique Mayo.
Il est plus facile de retirer la graisse avant de trancher la viande que d'essayer de la couper de chaque tranche individuelle de corned-beef.
Étape 4: Trancher le bœuf salé
Pour aider à prévenir le corned-beef filandreux, coupez la viande à angle droit par rapport à la direction du grain. Couper la viande en fines tranches est un autre moyen de raccourcir les fibres musculaires et de rendre la viande plus tendre qu'elle ne le serait avec des tranches plus épaisses.
Tenez compte de ces conseils
L'utilisation d'un couteau bien aiguisé facilite la découpe de votre corned-beef, ce qui rend la viande plus tendre. N'utilisez pas de couteau dentelé, car cela pourrait déchirer la viande, causant du corned-beef filant - à la fois peu attrayant et moins tendre.
Pour un repas facile, essayez le bœuf salé à la mijoteuse. Cette méthode de cuisson aide également à attendrir la viande, selon PennState Extension. Vous devez toujours trancher le bœuf salé à cuisson lente contre le grain, cependant, pour conserver cette texture tendre.
Ajoutez des légumes à votre plat pour un repas dans une casserole. Placez les légumes, comme les pommes de terre et les carottes, au fond de la mijoteuse. Celles-ci prennent plus de temps à cuire et doivent être plus proches de la source de chaleur, selon l'Université du Minnesota Extension.
Utilisez de fines tranches de bœuf salé pour faire des sandwichs ou étouffez la viande avec une sauce faible en gras. Réfrigérez les restes dans les deux heures pour un autre repas savoureux. Consommez du bœuf salé cuit dans les trois à quatre jours, selon les conseils du USDA Food Safety and Inspection Service, ou congelez-le pendant deux à trois mois.
