La cuisson du filet de boeuf au four est un choix parfait pour les repas des Fêtes. Faible en gras et riche en protéines, cette coupe s'intègre dans la plupart des régimes sans ajouter de centimètres à votre taille. Idéalement, choisissez une marque biologique pour plus de saveur et de nutrition.
Pointe
La clé d'un filet de bœuf parfaitement rôti est de le couper en deux et de l'attacher avant la cuisson. Saisir et cuire au four pour plus de saveur.
Qu'est-ce que le filet de boeuf?
Cette viande tendre et maigre provient de la longe du bœuf. Il peut être cuisiné tel quel ou divisé en steaks et rôtis, comme le fameux filet mignon ou Chateaubriand. Aussi connu sous le nom de filet pour les yeux, il est coupé de la partie arrière de la colonne vertébrale, de sorte qu'il fait peu d'exercice. C'est pourquoi il est si tendre et doux, avec une texture beurrée.
Selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Association, les coupes de longe sont idéales pour les grillades et les grillades, mais elles peuvent également être grillées. Faible en gras et en calories, le bifteck de filet de bœuf convient à la plupart des régimes. L'USDA rapporte que chaque portion (3 onces) ne contient que 110 calories, ainsi que les nutriments suivants:
- 19 grammes de protéines
- 4, 5 grammes de gras, dont 1, 5 gramme de gras saturés
- 10 pour cent de la DV (valeur quotidienne) de fer
- 2 pour cent de la DV de calcium
Un document de recherche publié dans les Actes de la Nutrition Society en août 2016 décrit la valeur nutritive de la viande rouge. Comme le notent les scientifiques, ce type de viande fournit des protéines à haute valeur biologique et d'autres nutriments clés. Lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il peut faciliter la perte de poids et augmenter la satiété.
La viande de boeuf biologique est encore plus nutritive. Une revue de juillet 2019 publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture indique qu'il y a 32% moins de matières grasses, 53% plus de bêta-carotène et 17% moins de cholestérol dans le bœuf biologique par rapport à son homologue conventionnel. Il fournit également 72% de plus de taurine, un acide aminé qui module le développement cellulaire et l'activité neuronale.
Filet de boeuf au four
La cuisson d'un rôti de filet mignon au four est facile en raison de la tendreté de la viande. Les coupes plus dures, telles que le rôti d'épaule ou le dessus, prennent des heures à cuire et nécessitent un travail de préparation approfondi.
Tout d'abord, coupez le gras et la peau d'argent visibles avec un couteau fin et flexible. Si vous utilisez une recette de filet de boeuf entier, coupez-la en deux et attachez-la au préalable. Cela garantit une cuisson uniforme et améliore son attrait visuel.
Ensuite, mélangez vos épices et herbes préférées dans un petit bol et frottez-les dans la viande. Couvrir le filet avec une fine couche de sel pour faire ressortir son jus. Mettez-le dans un grand plat de cuisson et faites-le rôtir à 425 degrés Fahrenheit, comme recommandé par l'USDA. Le steak doit être prêt en 45 à 60 minutes, selon sa taille.
Faites cuire votre filet de bœuf au four jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 145 F. Une fois terminé, laissez-le reposer pendant 15 minutes ou plus. Si vous le coupez tout de suite, son jus s'échappera dans votre assiette.
Pensez à saisir le filet de bœuf avant de le mettre au four. De cette façon, la viande aura une croûte sombre et caramélisée et plus de saveur. N'oubliez pas de saisir le rôti de chaque côté. Pour un arôme riche, frottez-le ensuite avec un mélange de moutarde et d'herbes.
Maintenant que vous savez comment cuire un délicieux rôti de filet mignon au four, allez-y et essayez d'autres recettes de bœuf. Ce filet de boeuf juteux rôti est prêt en seulement 25 minutes et contient moins de 150 calories par portion. Si vous avez des restes, faites une salade de steakhouse.
