Vin fortifié, le vermouth commence par une base de vin blanc qui est ensuite mélangé avec de l'alcool de raisin pour augmenter la teneur en alcool. Bien qu'il existe des variétés douces et sèches, le vermouth doux n'est généralement pas utilisé en cuisine et ne doit jamais être utilisé à la place du vermouth sec. Si vous n'avez pas de vermouth sec sous la main, vous pouvez utiliser plusieurs autres ingrédients à sa place.
Vin blanc
Le vermouth sec est souvent recommandé comme substitut bon marché au vin blanc. Cependant, il est plus probable que vous ayez une bouteille de vin blanc dans votre armoire pour remplacer le vermouth sec. Pour de meilleurs résultats, utilisez un vin blanc sec pour imiter le goût du vermouth au plus près. Selon Cooking Light, le sauvignon blanc est un excellent choix pour le vin blanc sec. Plus vous mijotez ou faites cuire un plat avec du vin blanc, plus la teneur en alcool sera faible.
Jus de citron
Le vermouth sec ajoute une touche d'acidité aux plats, c'est pourquoi le jus de citron peut également être utilisé comme substitut. Évitez d'utiliser du citron vert ou d'autres jus d'agrumes, qui peuvent avoir une saveur trop forte. Le jus de citron peut être accablant et va un peu loin, alors goûtez la sauce au fur et à mesure si possible afin de déterminer la quantité à utiliser. Commencez par utiliser la moitié de la quantité de vermouth sec demandée dans la recette et augmentez-la progressivement. Par exemple, si la recette nécessite une demi-tasse de vermouth sec, utilisez un quart de tasse de jus de citron.
Le vinaigre
Utilisez du vinaigre pour imiter la qualité acide du vermouth sec. Le vinaigre de vin blanc ressemble le plus au goût du vermouth sec. Cependant, selon le plat que vous prévoyez de préparer, d'autres vinaigres, comme le vinaigre balsamique et le vin rouge, peuvent également fonctionner. Tenez compte des autres ingrédients de la recette pour vous aider à décider. Par exemple, si vous faites une linguine de palourdes avec une sauce légère et que vous voulez vraiment mettre en valeur les palourdes fraîches, le vinaigre de vin blanc serait un meilleur choix que le balsamique, qui a une saveur plus forte.
Autres options
Bien qu'il ne puisse pas avoir la saveur distincte du vermouth sec, vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet, de dinde ou de légumes comme substitut. Dans certains cas, le bouillon de boeuf peut également fonctionner. Un mélange de bouillon et d'un ingrédient acide comme le jus de citron peut également faire l'affaire. Le jus de raisin blanc sans édulcorants ajoutés est un peu plus sucré que le vermouth sec, mais l'ajout d'environ la moitié de la quantité demandée peut fonctionner dans certaines recettes, telles que les sauces pour volaille. Ajoutez plus de sel ou d'épices si le jus de raisin est trop sucré.
