L'agneau est une viande rouge plus maigre que le bœuf et vous permet d'ajouter de la variété aux recettes de côtelettes traditionnelles. Selon l'âge et le type de votre agneau, il peut présenter un goût plus gibier et une odeur d'agneau que le bœuf auquel vous êtes habitué.
Mais, une mauvaise odeur d'agneau ne signifie pas que votre agneau a mauvais goût. Quelques conseils de préparation et de cuisson vous aideront à minimiser l'arôme gibier de l'agneau tout en le préparant et vous laisseront servir des côtelettes délicieuses et tendres.
L'agneau est une bonne source de zinc, de fer, de potassium et de vitamine B12, selon l'USDA. L'agneau plus âgé, connu sous le nom de mouton, et certaines races, peuvent avoir un arôme plus fort, alors parlez à votre boucher des types d'agneau qu'ils vendent et qui auront le moins d'odeur lors de la cuisson.
Préparation et nettoyage des côtelettes d'agneau
Les matières grasses retiennent la saveur et l'odeur, donc coupez le plus de gras possible avant la cuisson. Moins il y a de matière grasse qui fond dans la casserole pendant la cuisson, moins vous aurez d'arôme dans la cuisine. Coupez la graisse lorsque la viande est froide pour la retirer plus facilement. Laissez la viande atteindre la température ambiante avant la cuisson pour lui permettre de cuire uniformément et plus rapidement.
Le salage de la viande peut éliminer une partie du sang, qui est aromatique lorsqu'elle laisse la viande et les frites dans une casserole. Faire tremper les côtelettes dans l'eau pendant 30 minutes pour ouvrir les pores de la viande. Salez généreusement les deux côtés des côtelettes et laissez-les reposer pendant une heure. Grattez, puis rincez, le sel de la viande avant la cuisson.
Vous pouvez également saumurer les côtelettes en les faisant tremper dans un mélange d'eau, de sel et de vinaigre, puis en rinçant avant de servir. Faire tremper la viande dans le lait pendant plusieurs heures, ou toute la nuit, retirera également une partie du sang des côtelettes. Rincez le lait et l'excès de sang de la viande avant la cuisson.
Assaisonnement et odeur d'agneau
Une autre façon de réduire l'odeur d'agneau gibier est de la masquer avec des assaisonnements. Selon votre plat, vous pouvez utiliser des herbes et épices douces ou salées. La cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre et les clous de girofle sont de bons choix pour les plats sucrés. Utilisez des herbes comme le romarin, la sauge, le poivre noir et du temps pour des plats savoureux. L'ail a un fort arôme, tandis qu'une pincée de jus de citron acide, souvent utilisé pour lutter contre l'odeur du poisson, peut réduire l'arôme de l'agneau.
L'utilisation d'une marinade, comme le teriyaki ou une combinaison de soja, de gingembre et d'ananas, ajoutera de la vapeur pendant le processus de cuisson, mais réduira la saveur et l'arôme du gibier. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, la viande d'agneau peut être marinée jusqu'à cinq jours avant la cuisson.
Faire cuire votre agneau
Le moins de vapeur qui s'échappe de votre poêle, moins d'odeur d'agneau que vous aurez dans votre cuisine et votre maison. La cuisson de l'agneau avec d'autres ingrédients, en particulier les légumes et les sauces à base d'eau, créera plus de vapeur qui sera libérée dans l'air.
Faites cuire les côtelettes d'agneau par elles-mêmes en les brossant avec de l'huile, puis en les assaisonnant et en mettant une viande de chaque côté au début du processus de cuisson. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis placez les côtelettes dans la poêle et laissez-les cuire pendant une minute pour créer un omble d'un côté. Cela gardera la saveur et le jus à l'intérieur de la viande.
Retournez les côtelettes après une minute, à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour éviter de piquer la viande et de laisser couler le sang. Retournez une fois de plus et terminez la cuisson à la température désirée. Couvrir la casserole crée de la vapeur qui sera libérée lorsque vous soulevez le couvercle pour retourner ou terminer, mais réduit les odeurs pendant la cuisson.
Quelle que soit votre méthode de cuisson, chauffez votre agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit - la température minimale pour une consommation sûre de viande d'agneau, selon l'Académie de nutrition et de diététique. Laisser reposer la viande pendant trois minutes avant de servir.
