Les sauces chili ont une puissance presque infiniment variable. Leur chaleur peut varier considérablement selon les poivrons utilisés, le processus de cuisson et finalement la fraîcheur de votre bouteille individuelle. Cela rend tout à fait trop facile de prendre accidentellement plus de chaleur de chili que vous n'êtes à l'aise. Si vous cuisinez avec la sauce chili, il existe des moyens de réduire sa chaleur. Si votre plat fini est plus chaud que vous ne le souhaiteriez, il existe également des moyens de minimiser son impact sur la table.
Remplacement
De nombreux plats qui nécessitent de la chaleur de piment, soit directement à partir de piments, soit indirectement à partir de sauce chili, créent une grande quantité de sauce. Si vous avez accidentellement ajouté beaucoup plus de chaleur que vous n'êtes pas à l'aise, une façon de résoudre le problème consiste à retirer et à remplacer une partie de la sauce. C'est seulement une option si vous avez le temps et les ingrédients pour reproduire la sauce, mais vous pouvez donner les meilleurs résultats. Si nécessaire, filtrez les ingrédients solides de votre sauce et laissez le nouveau lot cuire seul. Quand c'est prêt, remettez les ingrédients solides dans la casserole et réchauffez-les dans la sauce.
Contre la chaleur
Bien que le remplacement de la sauce fonctionne bien, c'est rarement une option pratique. Il est généralement plus approprié d'ajouter des ingrédients ou des saveurs qui modéreront la chaleur directement dans le plat. Paradoxalement, les deux principales alternatives sont les ingrédients aigres et sucrés. Les saveurs acidulées comme le vinaigre, le citron et le citron vert, le tamarin et les tomates complètent la chaleur et la modèrent, c'est pourquoi ils sont souvent combinés dans les cuisines du monde. La douceur est perçue par les mêmes capteurs dans le cerveau que la chaleur du chili, donc l'ajout d'une petite quantité de sucre, de miel ou d'un autre édulcorant au plat minimisera son impact.
Soulagement à la table
Si votre plat est prêt à servir mais que vous n'êtes pas certain de la tolérance de vos invités à la chaleur du chili, il est à la fois prudent et prévenant d'avoir des contre-mesures à portée de main. Les produits laitiers sont souvent utilisés à cette fin, d'où la cuillerée de crème sure servie aux côtés de la nourriture dans de nombreux restaurants mexicains et le bol de yaourt nature dans les restaurants indiens. Les condiments à base de fruits sucrés ou acidulés, y compris les chutneys indiens, peuvent atténuer la brûlure, tout comme le chocolat. Les boissons froides aident, mais évitez les sodas et autres boissons gazeuses. La carbonatation aggrave l'effet des piments.
Mesures physiques
Certaines réponses efficaces à la chaleur du piment dérivent leur efficacité de leurs propriétés physiques, plutôt que de leur effet sur les papilles gustatives. L'un des choix les plus intuitifs est également très efficace: lorsque votre langue brûle, tenez un morceau de glace dans votre bouche. Le froid de la glace désactive les récepteurs de votre langue qui perçoivent la chaleur du chili. Les aliments secs et texturés contrent la brûlure en absorbant et en frottant la capsaïcine, la substance huileuse qui provoque la brûlure du piment. Les gressins, les craquelins et autres aliments secs ou friables fonctionnent bien. À la rigueur, même une cuillerée de sucre fera l'affaire.
