Comment réduire le goût amer des choux de Bruxelles

Les minuscules têtes de chou qui sont des choux de Bruxelles regorgent de nutrition. Le légume est une bonne source alimentaire de vitamine C, de fer, de vitamines B et de fibres, mais peut être quelque peu amer pour les papilles gustatives. Bien que l'amertume rend les choux de Bruxelles un peu moins populaires que les autres légumes, vous pouvez réduire leur amertume avec une certaine technique de cuisson. Les choux de Bruxelles sont relativement rapides à cuire et faciles à préparer sans équipement de cuisson spécialisé.

Cuisinière

Étape 1

Choisissez vos choux de Bruxelles cultivés chez vous après que la plante a survécu à quelques gelées matinales. Le temps plus frais concentre la teneur en sucre du légume, selon l'Utah State University Cooperative Extension, ce qui rend les germes moins amers lors de la cuisson.

Étape 2

Couper les choux de Bruxelles en deux avec un couteau d'office avant de les cuire. Les germes contiennent des thiocyanates, un composé acide qui est libéré pendant le processus de cuisson, selon un article sur SFist.com. Couper les légumes en deux libère une partie des thiocyanates et réduit leur amertume.

Étape 3

Faire bouillir les choux de Bruxelles dans une casserole pleine d'eau pour réduire le goût amer. Cependant, faire bouillir les légumes dans l'eau peut également entraîner le lessivage des vitamines hydrosolubles, ce qui réduit le contenu nutritionnel des germes, selon une étude publiée dans le numéro d'août 2009 du "Journal of Zhejiang University: Science". Les chercheurs ont découvert que faire bouillir les légumes crucifères réduisait la teneur en éléments nutritifs, mais que la cuisson à la vapeur des légumes gardait le contenu presque le même que cru. Lorsque vous faites bouillir les srouts de Bruxelles pour réduire l'amertume, vous pouvez finalement compromettre le contenu nutritionnel du légume pour le goût. Faire bouillir les choux de Bruxelles jusqu'à tendreté.

Étape 4

Faire sauter les choux de Bruxelles dans une poêle avec un peu de cassonade, au lieu de les faire bouillir, pour compenser leur amertume. Utilisez de l'huile d'olive saine pour le cœur pour empêcher les légumes de coller à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - collez une fourchette ou un couteau dans une pousse pour vérifier la tendreté. Pendant que vous sautez, saupoudrez jusqu'à 1/2 tasse de cassonade par livre de choux de Bruxelles sur le dessus. Retirez les germes du feu lorsque le sucre est caramélisé.

Étape 5

Faites rôtir les choux de Bruxelles au four pour plus de texture et de saveur. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et mélanger les choux de Bruxelles coupés en deux avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Étalez les choux de Bruxelles assaisonnés sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient dorés.