Les viandes d'organes comme le rognon de boeuf ne sont pas populaires aux États-Unis, mais elles peuvent être une coupe tendre et savoureuse si elles sont préparées correctement. Contrairement aux rognons d'agneau ou de veau, les rognons de bœuf sont gros et durs et nécessitent une longue cuisson à feu doux et humide pour devenir mous.
Ajoutez des légumes hachés au braisage avec les rognons pour faire un ragoût que vous pouvez déposer sur du riz ou de la purée de pommes de terre, ou servez des rognons de boeuf cuits avec du pain de blé entier croustillant pour éponger la sauce.
Selon l'USDA, les reins de boeuf sont une bonne source de protéines, avec 23, 2 grammes par portion de 3 onces. Cependant, ils sont également riches en purines ou en composés que le corps décompose en acide urique.
Avec trop d'acide urique dans le sang, des cristaux d'acide urique peuvent se développer, provoquant la goutte ou exacerbant les symptômes chez les personnes atteintes de la maladie. Évitez de manger régulièrement des aliments riches en purines comme les reins de boeuf, surtout si vous avez reçu un diagnostic de goutte, comme conseillé par la clinique Mayo.
Étape 1: retirer la membrane
Coupez la fine membrane entourant les reins à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirez et jetez la membrane.
Étape 2: couper en deux
Coupez les reins en deux dans le sens de la longueur. Découpez et jetez le morceau rond de graisse blanche au centre de chaque moitié de rein.
Étape 3: couper en morceaux
Rincez soigneusement les rognons de boeuf sous l'eau froide et courante. Assécher la viande avec du papier absorbant. Coupez chaque rein de boeuf en deux morceaux de 1 1/2 pouce.
Étape 4: Faites tremper votre boeuf
Remplissez un grand bol d'eau froide. Ajoutez une petite quantité de vinaigre nature ou de jus de citron et une pincée de sel. Mettez les morceaux de rein de boeuf dans l'eau et laissez-les tremper pendant deux heures.
Étape 5: Vidangez l'eau de trempage
Égoutter les morceaux de rein dans une passoire, en jetant toute l'eau de trempage et le liquide qui sort de la viande.
Étape 6: chauffer certains liquides
Versez de l'eau et votre choix de vin dans une grande casserole. Prévoyez 1 tasse de vin et environ 1 3/4 tasse d'eau pour 3 à 3 1/2 livres de rognons de boeuf crus. Porter le liquide à ébullition.
Étape 7: ajouter de la viande et des légumes
Incorporer les reins dans le liquide avec des légumes hachés tels que des champignons ou des pommes de terre, si désiré, et des assaisonnements comme l'ail ou le thym. Laissez bouillir le mélange, puis réduisez le feu à doux.
Étape 8: cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre
Mettez le couvercle de la casserole en place. Continuer à cuire à feu doux, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les rognons de boeuf et les légumes soient tendres, environ 45 minutes.
Suivez ces conseils
Essayez de préparer les reins de boeuf de différentes manières. Selon la Michigan State University Extension, la viande de rein réagit bien au braisage, à la cuisson au gril et à la friture.
Ne sautez pas l'étape de pré-trempage avant de cuire les rognons de boeuf, sinon le plat fini pourrait avoir une saveur forte et désagréable. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les reins pendant deux heures, faites bouillir les morceaux dans l'eau pendant plusieurs minutes et égouttez-les soigneusement avant la cuisson.
Pour une saveur plus riche et plus profonde et une sauce plus épaisse et plus ragoût, faites sauter les oignons en dés dans l'huile et incorporez environ 3 cuillères à soupe de farine pour faire un roux dans la casserole avant d'ajouter le liquide et les autres ingrédients.
Choses dont vous aurez besoin
-
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Serviettes en papier
Grand bol
Vinaigre ou jus de citron
Sel
Passoire
Du vin
Grande casserole avec couvercle hermétique
Cuillère à mélanger
Légumes hachés comme les pommes de terre et les champignons (facultatif)
Assaisonnements, au choix, comme l'ail et le thym
