Le bifteck de mandrin de bœuf poêlé est une coupe de bœuf pratique mais délicieuse en raison de sa grande quantité de gras et de crin, ce qui lui donne une saveur incroyable. Il existe de nombreuses façons de préparer le steak de chuck, mais si vous suivez un régime, essayez de le faire frire sans panure pour réduire les calories.
Qu'est-ce que le Chuck Steak?
Le steak de chuck est l'une des coupes de bœuf les plus abordables et peut être cuit avec ou sans os. Ce type de viande a beaucoup de graisses et de cartons, ce qui la rend dure et moelleuse, mais elle lui donne également une saveur riche. Il peut être coupé en morceaux et utilisé dans les ragoûts, les plats à cuisson lente, les rôtis en pot et autres plats de boeuf, comme cette recette LIVESTRONG.com, qui est chargée de protéines.
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de rôti de lame de mandrin braisé fournit 290 calories, 21 grammes de matières grasses et 22 grammes de protéines. Comme les autres viandes, il ne contient pas de glucides, ce qui le rend idéal pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides et cétogène.
Le département américain de la Santé et des Services sociaux déclare que la viande de boeuf devrait atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit et ensuite laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de servir. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) conseillent aux consommateurs qui prévoient de faire cuire de la viande crue de suivre quatre étapes: nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer.
Nettoyez vos mains et les surfaces sur lesquelles vous travaillez avant et après avoir manipulé la viande. Utilisez des planches à découper séparées si vous cuisinez de la viande, de la volaille ou des fruits de mer en même temps pour éviter la contamination croisée, ce qui permet aux germes de se propager. Il est extrêmement important de faire cuire la viande à la bonne température interne (minimum 145 Farenheit) pour détruire les bactéries qui peuvent vous rendre malade. Enfin, réfrigérez la viande à 40 Farenheit ou moins.
Pavé de boeuf poêlé
Il existe d'innombrables façons de cuire la viande, notamment le steak tendre au mandrin et notre délicieuse recette de rôti de boeuf Gremolata. Beaucoup de gens enrobent le steak de panure, mais comme la viande est déjà riche en matières grasses, il est préférable de ne pas paner. Pour un steak de mandrin non pané, suivez cette recette:
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Sel
Poivre
Assaisonnement préféré
Poêle à fond épais
Huile de cuisson
Spatule / pince
Thermomètre à viande
Retirez le steak de mandrin de son emballage et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez-le avec du sel et du poivre et tout assaisonnement que vous préférez, que ce soit du thym, du romarin, de la poudre de chili ou de la poudre d'ail. Ajouter l'huile de cuisson dans une grande poêle à fond épais et chauffer à feu moyen-vif. Assurez-vous d'ajouter juste assez d'huile de cuisson pour enrober le fond.
Ajouter le steak dans la poêle et saisir pendant environ deux minutes sans bouger la viande afin d'obtenir une belle croûte brune. Ensuite, utilisez une spatule ou une pince pour le retourner de l'autre côté et saisir.
Continuez à retourner le steak de mandrin toutes les 30 à 60 secondes. Verser le jus de cuisson sur le dessus après chaque tour. Cela permet une cuisson et un brunissement accélérés.
Il est important de noter que vous ne pouvez pas deviner la température interne du steak en toute sécurité. Utilisez un thermomètre à viande à cet effet. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 145 Farenheit pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Une fois prêt, sortez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
