Un magret de canard bien rôti offre à votre palais une combinaison remarquablement attrayante de saveurs et de textures. La viande elle-même est sombre, maigre et savoureuse, tandis que la peau dorée offre un complément croustillant et plus riche. Le résultat net - un contraste séduisant de gras et de maigre - s'apparente à un morceau de filet de bœuf enveloppé de bacon. L'étape cruciale de ce processus consiste à dégager la couche de graisse épaisse qui se trouve entre la peau et la poitrine - avant qu'elle ne soit cuite au four.
Étape 1
Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour retirer le petit tendon du dessous de la poitrine, puis décollez la fine gaine de tissu conjonctif gris-blanc, ou «peau d'argent», visible sur une partie de la viande de poitrine. Épongez le sein avec des serviettes en papier propres et saupoudrez le côté peau de gros sel.
Étape 2
Réfrigérer le sein, à découvert, pendant six heures ou toute la nuit. Cette étape est facultative, mais aide à produire une croûte dorée et croustillante.
Étape 3
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Brossez le gros sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachurez la peau avec une série de coupes peu profondes. Prenez soin de ne couper que la peau, pas le sein en dessous.
Étape 5
Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle épaisse. Porter la poêle à feu moyen et faire dorer la poitrine pendant six à huit minutes, en retirant la graisse à mesure qu'elle s'accumule. Lorsque la peau est bien dorée et que la graisse commence à fondre plus lentement, retirez votre poêle du poêle.
Étape 6
Épongez la graisse fondue de la surface de la poitrine et assaisonnez-la au goût. Transférer la poitrine dans une rôtissoire avec une grille et la glisser dans le four chaud. Selon la taille des seins, ils atteindront un degré moyen-rare - 135 F - en six à 10 minutes. Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes avant de le trancher et de le servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau bien aiguisé
Serviettes en papier
De gros sel
Poêle épaisse
Cuillère
Rôtissoire avec grille
Pointe
Les magrets de canard que vous trouverez dans la plupart des magasins sont de jeunes canetons tendres et pèsent généralement de 5 à 6 onces. Si vous avez la chance de trouver de plus gros seins à la française, décrits comme "moulard" ou "magret" sur leur emballage, ceux-ci peuvent peser une livre ou plus et servir de deux à quatre convives. Ils sont cuits de la même manière, mais votre temps de torréfaction doublera environ.
Rôtir votre poitrine sur une grille permet à la graisse restante de tomber du canard pendant la cuisson, plutôt que de laisser la poitrine nager dans la graisse au fond de la casserole.
