Un aliment de rue populaire en Europe, le doner kebab traditionnel est préparé en faisant mariner des cubes de viande pendant la nuit avant de les rôtir lentement sur une broche verticale. Les calories du doner kebab varient en fonction du type de viande utilisée - les crevettes et le poulet sont d'excellentes options faibles en calories et riches en protéines.
Pointe
Les calories du doner kebab dépendent du type de viande utilisé pour faire le kebab. Les calories du kebab au poulet seront d'environ 79 calories par portion de 100 grammes, tandis qu'un kebab d'agneau aura 223 calories par 100 grammes.
Qu'est-ce qu'un Doner Kebab?
Les auteurs d'une étude de mai 2015 publiée dans le Journal italien de la sécurité alimentaire expliquent que, bien que les brochettes de donateurs soient célèbres dans toute l'Europe, leurs racines remontent à la Turquie. Plat traditionnel turc, les brochettes de bœuf sont couramment consommées régulièrement et ont influencé les gyroscopes de la Grèce et les shawarmas du Liban.
Les brochettes sont marinées avec des épices - parfois du yogourt est utilisé pour attendrir la viande - et cuites lentement sur une broche verticale rotative, sur une période de temps. L'agneau, le poisson, le bœuf et le poulet sont des viandes couramment utilisées pour faire des brochettes de bœuf; cependant, des versions végétariennes utilisant des champignons sont également disponibles.
Cuites au four ou grillées et servies sur des brochettes, les brochettes constituent un repas riche en protéines. Ils peuvent également être servis avec du boulgour, un grain entier du Moyen-Orient populaire, riche en minéraux et faible en gras et en calories.
Calories de Doner Kebab
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de brochettes de poulet de Target contient 79 calories et 14, 57 grammes de protéines. Les calories contenues dans le kebab de poulet maison varient en fonction de la partie de poulet utilisée. Les brochettes de poulet sont faibles en fibres, en matières grasses et en glucides, avec une portion de 100 grammes contenant seulement 0, 99 grammes de matières grasses, 0, 7 grammes de fibres et 1, 99 grammes de glucides.
Les brochettes de poulet contiennent également des minéraux comme le fer et le sodium. Une alimentation riche en fer signifie que plus d'hémoglobine et de myoglobine, deux protéines importantes, sont disponibles pour les muscles et les globules rouges. Le sodium est un électrolyte, est un minéral essentiel nécessaire à la bonne transmission des influx nerveux et à la contraction des cellules musculaires.
Les brochettes sont une excellente source de vitamines traces comme la vitamine C et la vitamine A. Une vitamine liposoluble, la vitamine A est requise par le corps afin de maintenir un système immunitaire robuste, une bonne vue et une croissance osseuse.
Les calories du doner kebab dans un kebab d'agneau totalisent 223 par portion de 100 grammes. Les brochettes d'agneau sont plus riches en matières grasses, contribuant à 14 pour cent de la dose quotidienne recommandée de matières grasses et à 36 pour cent de la dose quotidienne recommandée de cholestérol. Par rapport aux brochettes de poulet, les brochettes d'agneau offrent plus de protéines - une portion de 100 grammes contient 33, 7 grammes, soit 67% de la dose quotidienne, soit plus du double de la quantité de protéines dans une brochette de poulet.
De plus, les brochettes d'agneau sont une bonne source de zinc, un minéral nécessaire à l'organisme pour la coagulation sanguine et la synthèse des protéines. Il est également riche en vitamine B12, contribuant à plus de 114 pour cent de la dose quotidienne recommandée de cette vitamine essentielle à la fabrication des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux du corps.
Les brochettes végétariennes ont le moins de calories, avec une portion de 100 grammes à base de champignons, oignons, courgettes et poivrons contenant seulement 24 calories. Les brochettes de légumes sont également faibles en protéines et en matières grasses.
Ce sont cependant de bonnes sources de minéraux comme le potassium. Selon le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, le potassium est essentiel au bon fonctionnement cellulaire et à la contraction musculaire.
Doner Kebab Recipes
Selon une étude d'août 2012 publiée dans le Journal of Food Science and Technology , un kebab traditionnel est fait en faisant mariner la viande de choix - le bœuf, le poulet, la dinde et l'agneau sont tous des choix acceptables - avant de le mélanger avec une graisse telle que le bœuf suif ou huile d'olive. Le mélange résultant est ensuite réfrigéré pendant 24 heures avant d'être ajouté à une broche verticale où les brochettes rôtissent lentement jusqu'à cuisson.
De même, les calories contenues dans le kebab de poulet fait maison peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Une brochette de poulet avec une cuillère à soupe de sauce crémeuse au pesto contient 211 calories et 27, 9 grammes de protéines.
Mais toutes les brochettes ne doivent pas avoir de base de viande. Pour les végétariens, les brochettes d'avocat avec des tomates cerises fraîches et de la mozzarella sont une option compatible avec la céto, riche en graisses et faible en glucides. Selon Food Source Information à Colorado State University, les avocats contiennent près de 20 vitamines et minéraux, y compris la vitamine E et la vitamine C.Ils sont également une bonne source de fibres alimentaires, avec un avocat de taille moyenne offrant 40 pour cent de la dose quotidienne recommandée. de fibre.
