Vous avez un tas de bananes dorées, de farine, de sucre, d'œufs et de beurre, mais pas de bicarbonate de soude. Ne vous découragez pas. Quelques autres ingrédients de cuisson courants peuvent vous aider à faire du pain aux bananes moelleux et délicieux sans bicarbonate de soude et sans vous rendre au magasin.
Pointe
Le bicarbonate de soude est l'agent levant de choix dans les pains rapides comme le pain aux bananes, mais vous pouvez également utiliser d'autres agents levants, tels que la levure chimique ou la levure.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Également appelé bicarbonate de sodium et hydrogénocarbonate de sodium, le bicarbonate de soude est un sel inorganique composé d'ions bicarbonate et d'ions sodium. Il est dérivé d'un minéral appelé nahcolite et apparaît naturellement sous la forme d'une fine poudre cristallisée blanche. Juste au cas où vous êtes un nerd de la science, sa formule chimique est NaHCO 3.
Le bicarbonate de soude a, littéralement, un million d'utilisations différentes, de soulager les brûlures d'estomac à rendre vos chaussettes de gym extra propres et fraîches au lavage. Il est également utilisé en boulangerie comme agent levant. En tant que minéral de base, le bicarbonate de soude réagit lorsqu'il est combiné avec quelque chose d'acide. Cette réaction crée du dioxyde de carbone, qui aère et soulève les produits de boulangerie un peu comme la levure.
Les muffins, gâteaux, biscuits et pains rapides ont besoin d'un agent levant comme le bicarbonate de soude pour leur donner la bonne texture. Donc, à moins que vous ne vouliez faire des crêpes au pain aux bananes, vous aurez besoin de quelque chose pour vous aider à relever votre pâte.
Substitut de bicarbonate de soude # 1: poudre à pâte
Vous avez peut-être utilisé tout votre bicarbonate de soude pour nettoyer les toilettes, mais si vous cuisinez souvent, il est fort probable que vous ayez de la poudre à pâte. Si vous le faites, vous avez de la chance.
La poudre à pâte est du bicarbonate de sodium avec l'acide - généralement de la crème de tartre - déjà mélangé. La réaction entre la base et l'acide se produit lorsqu'elle entre en contact avec l'humidité. La plupart de la levure chimique est à «double effet». Cela signifie que deux réactions se produisent - l'une lorsque vous ajoutez la poudre à la pâte et l'autre lorsqu'elle est chauffée.
Ceci est différent du bicarbonate de soude, qui crée une seule réaction lorsqu'il est combiné avec un acide et de l'humidité. C'est pourquoi, lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, vous devez mettre votre pâte dans le four dès que possible avant que la réaction ne s'éteigne; avec la levure chimique, vous avez plus de flexibilité.
Les différences et les similitudes entre le bicarbonate de soude et la levure chimique deviennent un peu plus complexes. Il y a des moments où vous ne devriez pas utiliser de levure chimique et des moments où vous ne devriez pas utiliser de bicarbonate de soude. Le plus souvent, vous les utilisez tous les deux dans la même recette pour vous équilibrer. Mais rien de tout cela n'a vraiment d'importance en ce qui concerne le pain aux bananes, car il est très indulgent.
Substitut de bicarbonate de soude # 2: levure
Le pain aux bananes est un pain rapide car il utilise des agents levants chimiques et n'a pas besoin de temps pour commencer à travailler. Lorsque les levures - petits micro-organismes unicellulaires - se nourrissent de sucres, elles produisent également du dioxyde de carbone, mais elles mettent un peu plus de temps à le faire. Les pains à la levure mettent du temps à «se prouver» ou à augmenter, selon l'Université du Kentucky College of Agriculture.
La levure peut être fraîche ou séchée, mais la plupart des types que vous trouvez au magasin sont séchés pour être stables à la conservation. Vous n'avez rien à faire de spécial avec la levure; il vous suffit de "le réveiller", explique Bob's Red Mill, en le combinant avec de l'humidité et une source de sucres - ce qui se produira lorsque vous le mélangerez dans votre pâte.
Couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud de la cuisine pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il double de taille. Prenez une photo avant, afin de pouvoir la comparer.
Alternative viable n ° 3: rien
Ok, voici le truc - si vous ne pouvez vraiment pas mettre la main sur un autre agent levant mais que vous cherchez désespérément une substance semblable à du pain aux bananes, vous pouvez faire du pain aux bananes sans bicarbonate de soude ni substitut de bicarbonate de soude. Cependant, soyez prévenu - il sera très dense. Cela ne changera pas nécessairement la saveur, mais ce n'est peut-être pas le pain aux bananes que vous décidez de servir en compagnie.
