Si vous avez déjà abandonné le bœuf pour le bison, vous pourriez être intéressé par l'ajout de venaison à votre liste. Faible en calories et en matières grasses et riche en protéines, la viande de chevreuil provient de cerfs et est une source maigre de protéines à envisager.
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Malgré le fait qu'il soit considéré comme une forme de viande rouge, le chevreuil est faible en gras et en calories. Une portion de trois onces de gibier haché ne contient que 159 calories, tandis qu'une portion de bœuf de même taille contient 215 calories au total.
Le chevreuil est également beaucoup plus faible en matières grasses et plus riche en protéines - une double victoire! Alors que trois onces de boeuf contiennent environ 17 grammes de matières grasses et 14, 5 grammes de protéines, la venaison ne possède que 7 grammes de matières grasses avec 22, 5 grammes de protéines. Cependant, la faible teneur en matières grasses rend le chevreuil est un peu plus dur dans la texture et un peu moins riche en saveur.
La viande de cerf bat également son homologue bovin dans le département du fer. Le fer est un minéral qui aide votre corps à promouvoir des globules rouges sains, selon Harvard Health, et une carence peut provoquer de la fatigue ou de la somnolence tout au long de la journée.
Comment préparer du chevreuil
Le chevreuil peut être réfrigéré ou congelé sous forme de morceaux de viande ou sous forme de saucisse, selon le National Center for Home Food Preservation. Cependant, si vous récoltez la viande vous-même, vous devez faire très attention à ne pas contaminer la viande pendant la vinaigrette et vous voudrez refroidir la viande dès que possible. Conservez le chevreuil au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, en gardant la viande scellée et séparée des autres aliments.
Selon le National Center for Home Food Preservation, le parage de la graisse de chevreuil améliorera considérablement la saveur de la viande, empêchant cette saveur de gibier qui accompagne généralement cette protéine. Le vieillissement de la viande aidera également à dissiper la saveur de gibier et à rendre la viande plus tendre.
Comment faire cuire du chevreuil
Il y a quelques facteurs à garder à l'esprit lors de la cuisson du chevreuil. Contrairement à d'autres sources de viande, la couleur et la texture ne sont pas des moyens sûrs de déterminer si votre chevreuil est suffisamment cuit, selon la Michigan State University. Lors de la cuisson du chevreuil, il est conseillé d'utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier que la viande atteint une température interne de 160 ° Fahrenheit.
En ce qui concerne la cuisson de votre chevreuil, les viandes de gibier ont généralement meilleur goût lorsqu'elles sont préparées à feu doux et humide pendant de longues périodes, recommande la Michigan State University. Vous pouvez également faire mariner votre chevreuil avant la cuisson pour ajouter de la tendreté à cette viande typiquement dure.
